彩色小麦有黑红绿蓝紫等各不相同的颜色，产量和价格也都高于普通小麦。全国的小麦单产平均为480公斤/亩，这里的新品种已突破900公斤/亩。彩色小麦因富含碘、硒、钙、铁、锌等多种微量元素，成熟后在种皮上呈现出不同的颜色，营养价值也比普通品种丰富。我国对黑粒小麦，系对籽粒为蓝、紫、紫黑、黑等颜色小麦的统称。目前，国家选育并通过审定、推广的国内10个彩色小麦新品种简介以下：
1、"秦黑1号"是1993年在陕西秦巴山区发现的野生紫粒小麦种子资源,经商州黑小麦课题组定向、系统培育而成特异质小麦新品种,属半冬性,株高90厘米左右,穗长13～16厘米,麦粒为紫黑色,硬质,亩产300公斤左右。据测定,该品种18种氨基酸总和高于普通优质小麦35.1%,谷氨酸含量高于普通优质小麦8倍。2、漯珍一号是漯河农科所多年定向选育出的性状稳定的珍稀黑粒小麦新品种，1997年10月经河南省品种审定委员会备案。该品种弱春性，株高75厘米左右，茎秆粗壮，分蘖力强，多花多实，抗病抗倒，适应性广，籽粒黑色，千粒重38颗左右，产量400--500kg/667m2，高抗条锈病，叶锈病，中抗白粉病。经农业产品质量监督检测中心（郑州）测试：该品种蛋白质含量高17.1％，。氨基酸15.2％，比普通小麦高51.3%，常微量元素中钙、铁、锌、硒、碘等含量丰富，其中钙、铁、磷的含量分别比普通小麦高132.3%，81.03%，33.6%特别是含有0.55ppm的碘元素是其他白粒小麦所不及。栽培要点：按照基本苗13-15万，重施磷钾肥，黄淮地区宜10月中，下旬播种，后期注意及时防治病虫害和叶面喷施活性液体肥料1-2遍，提高籽粒的商品性。3、绿优1号（绿粒小麦）是中国农业科学院航天育种中心空间作物研究室采用远缘杂交，对杂种幼胚进行离体培养,经过多年连续定向选育而成的保健型小麦新品种,2006年引入景泰县试种。绿优1号属春性中早熟品种。该品种根系发达,生长健壮,幼苗直立,绿色,生长中期茎叶深绿色,叶片狭长,夹角小,表皮蜡质层较厚,群体光合利用率高。平均株高64 cm,株型紧凑,茎秆粗硬,节间短,有效分蘖1~2个;穗纺锤型,芒短,小穗排列紧密;穗长6~8 cm,结实小穗17~19个,穗粒数45~55粒,千粒重40~45 g,容重760~820g/L;籽粒绿色,细长,角质,多花多实;抗倒伏,耐寒,耐热,耐湿性强,喜水耐肥;高抗白粉病,中抗条锈、叶锈。该品种对光反应不敏感,适应性强,抗逆性好,在景泰灌区3月下旬播种,7月下旬成熟,生育期102 d，较对照品种永良4号晚熟4d,落黄好,熟相佳。经中国农业科学院作物品质检测中心检测,蛋白质含量19.3%,湿面筋含量38.5%,沉降值53mL,粉质仪吸水率60%,面团形成时间8 m in,稳定时间14 m in。17种氨基酸平均含量为1.15%。4、河东乌麦526黑子粒小麦河东乌麦526是山西省农科院棉花研究所小麦杂优组1989年通过远缘杂交育成。是一种高蛋白、低热能富含多种矿物质和维生素的天然黑色食品新资源。它不仅蛋白质含量高，而且各种氨基酸配比合理，特别是富含矿物质、尤其是高硒、高碘是理想的功能性及保健性食品新资源。它适口性好，适合各种人群，尤其上适合儿童、老年人的食疗、食补等功能食品，具有很大的开发潜力和广阔的市场前景。特征特性：属半冬性中熟品种，该品系分蘖力强，单株分蘖8．8个，成穗率高，根系发达，叶片深绿色，箭叶、倒二叶半闭合，抽穗前上举，抽穗后正垂，株高90—100cm，株型紧凑，穗纺锤型，长芒、白壳、籽粒黑色、硬质、亩穗数34万，穗粒数36.8粒，千粒重40g左右。经测定分析：该品系蛋白质含量16.1%，17种氨基酸含量0.994%，硒碘含量分别达0. 2ug/g 和2.38ug/g 比白粒小麦分别高112.8%和78.3%。1998年4月通过了山西省农作物品种审定委员会认定。
5、高原115（紫黑色春小麦新品种）高原115(原代号96-115)是中国科学院西北高原生物研究所于1992年以(太谷核不育系×91-233)F1为母本,{加拿大11号×[繁6×(R211×苦瓜)F4]F5}F5紫黑色小麦为父本进行杂交,采用系谱法选育而成的春小麦品种.2001年12月通过青海省农作物品种审定委员会的审定。属春性、中熟品种，播种至成熟135±13d，出苗至成熟121±8d，其中出苗至抽穗66±6d,抽穗至成熟55±4d。幼苗半直立，芽鞘紫色，苗色深绿，叶耳浅绿色，旗叶长34.90±1.50cm，宽1.70±0.24cm，叶相中间型，叶色深绿。6、黑小麦1号属半冬性高产优质抗逆小麦珍稀品种，株高71厘米，穗长方形，穗长8厘米，多花多实，穗粒数48个，千粒重36克，亩穗数 43万。开花前植株颜色与普通小麦差别不大，灌浆末期籽粒颜色逐渐变紫黑,鲜亮喜人，主要特点如下：6.1高产：产量达到一般高产小麦品种水平。1998年亩产407 公斤，1999年亩产437公斤，产量潜力水平可达500公斤。6.2抗倒：根系发达，秸秆粗壮抗倒，最高次生根每株40条。 1999年5月24日石家庄小麦遭暴风雨袭击后，大多数小麦倒伏严重，“黑小麦1号”依然秀丽挺拔，抗倒能力突出。6.3抗病：98-99两年小麦病害都比较严重，黑小麦1号表现抗根腐病，纹枯病白粉病等病害。6.4 栽培技术“黑小麦1号”属半冬性，冬性较弱，播期宜晚不宜早，定州，石家庄，邯郸等地引种都获得了成功经验。石家庄一带10月12-25日播种，亩播量8-10公斤。中熟品种，成熟期6月13-15日左右，其余栽培技术和一般小麦相同。7、亚洲1号黑小麦系由中国农科院航天育种中心农业专家经多年努力，用蓝粒小麦，四倍体紫粒小麦进行复合运缘杂交，对杂种幼胚进行离体培养，再经过连续定向选择，培育成的最新珍稀黑小麦新品种。亚洲1号黑小麦为春播品种，株高 80厘米，株型紧凑，分蘖力强，根系发达，生长中期茎叶深红色，穗长6～8厘米，纺锤型，无芒，穗粒数40—48粒，千粒重35—40，亩产一般550千克，抗倒伏、耐寒，耐湿性强，高抗条锈、叶锈、白粉病，对光照反映不敏感，适应性强，抗逆性好，无论南方、北方，不论在水浇地还是旱地，均能很好生长。该品种北方春播生育期90天，亩用种量 7．50千克。亚洲1号黑小麦蛋白质含量极高，达20．50％，与白小麦对照，高 58．90％。17种氨基酸的含量平均为1．146，比对照品种高43．25％；微量元素钙，磷、硒的含量分别比对照品种高300％、70％、300％；此外，富含铁，锌、钾、碘、锗等多种微量元素。8、山农紫麦1号是山东农业大学孙兰珍教授通过分子育种技术将同科不同属的红高梁总DNA由花粉管通道直接导入普通小麦济核916品系获得的粒色变异，经多代定向培育而成。2006年参加山东省小麦高肥组预备试验，2007年和2008年连续两年进行区域试验，2009年进行了生产试验。2010年9月通过山东省农作物品种审定委员会审定，是山东省第1个正式审定的黑小麦品种。特性特征该品种为半冬性品种，幼苗半匍匐，株形较紧凑，株高85厘米左右，穗近似长方形，千粒重38～4O克，子粒饱满、硬质。高抗条锈病、叶锈病，轻感白粉病。中熟偏早。产量表现2007年和2008年两年的山东省小麦高肥组区域试验，该品种667平方米(1亩) 产量分别为505．82千克和5l0.4千克。2009年的山东省小麦高肥组生产试验，1 1 个点平均667平方米产量509.15千克。重要特色。该品种的种皮中聚积大量天然色素，且以花青素为主，而在普通白粒小麦的子粒中则没有花青素的存在。花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属类黄酮化合物。作为一种天然食用色素，不仅无毒、无诱变作用，而且具有抗氧化、保护血管、抗坏血酸，预防癌症等多种保健功能，可直接用于食品、医药、美容等行业。2．具有丰富的矿质营养元素是黑小麦最大的优势。据国家农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)2010 年8月检测，山农紫麦1号含有的对人体有益的硒、钙、锌、铜、磷、铁、镁等多种矿质元素，其含量均不同程度地高于普通白粒小麦。9、紫晶一号（黑小麦）山东省菏泽市绿源农林牧特产研究所，采用常规育种、染色体工程与分子标记相结合，通过基因移置，一举育成高营养食药兼用型硬质黑小麦"紫晶一号"。经中国食品工业协会检测，"紫晶一号"黑小麦不仅粗蛋白、面筋、赖氨酸总含量及品质指标明显高于普通小麦8-10个百分点，谷氨酸、铁、钙、钼、钴、钾、磷均超出普通小麦10-20个百分点，且抗癌、抑癌物质硒和锌的含量也丰富。"紫晶一号"麦粒长条形，近似黑米，质硬出粉率高。其主要特点是根系发达、秆短粗壮、株型紧凑、抗倒伏、抗旱耐寒、耐瘠薄，后期耐湿，抗干热风，高抗叶锈病，根腐和赤霉病，适合全国各麦区种植。一般亩产400-500公斤，亩用种5-10公斤，种管技术与普通小麦一样。
10、冀 紫439“冀紫439”小麦是河北省农林科学院粮油作物研究所小麦资源室，培育的富含三价有机铬微量元素的黑小麦新品种。“冀紫439”属晚熟冬小麦品种。幼苗半匍匐，叶片绿色，抗寒性中等，分蘖力一般，全生育期245—255天。成穗率较高，每亩成穗38万个左右。穗长方型，整齐度好，长芒，紫壳，籽粒深紫色。穗粒数45个左右，千粒重35克左右。“冀紫439”株高70厘米左右，抗倒伏能力强，高抗叶锈病，中抗白粉病、赤霉病。平均每亩产量为400-500千克。铬是人体必需的微量为元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价有机铬具有激活胰岛素和控制血糖的作用，是糖尿病人食品的最佳选择。该品种的突出特点是富含微量元素,三价有机铬含量为1.916 mg/kg,镁含量为1424.0 mg/kg,硒含量为81.0~203.95μg/kg;并且蛋白质含量较高,为16.23%~16.76%。在冀中南优质组区域试验中,平均产量为6855.9 kg/hm2。2009年通过河北省审定委员会审定。2004年3月经国家农业部谷物品质监督检验测试中心测定：“冀紫439”容重765克/升，出粉率69.6%，湿面筋含量为38.8%，沉淀值40-46.4毫升，吸水率62%，面团形成时间4.2分钟，稳定时间10-12分钟。“冀紫439”，适宜在河北中南部、山东省及黄淮麦区北片髙肥水地块种植。栽培“冀紫439”时，要掌握好播种时间，适当深耕，每亩施农家肥2500—3000千克，施复合肥35—45千克；一般每亩播种10千克左右，留苗15万株左右。来年春季在小麦起身至拔节期浇返青水1次，另外，在灌浆中后期还要喷施1次叶面肥。