大扁豆怎么吃最有营养

一、大扁豆怎么吃最有营养

（一）扁豆的吃法

烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3——4小时部分人可引起头痛、头昏腔帆、恶心、呕吐等中毒反应。

成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅。

白扁豆50-80克，炒至半透，与粳米100克同煮粥，用少量食盐调味食用。有健脾消食，清暑止泻作用，适用于脾胃虚弱，饮食不振，恶心 呕逆，慢性泄泻或便糖，暑湿泻痢，夏季烦渴等症。若加入人参6克则效果更佳。

扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、强胃、止泻作用，适用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏稀，小儿消化不良等 症。

（二）扁豆要炒熟

扁豆又称为四季豆、刀豆、豆角、芸豆等，是薯圆高常见的农家蔬菜。但扁豆中毒的事也比较多见。

扁豆的豆荚中含有皂素，尤其是豆荚的两端含量更多，皂素对消化道有强烈的刺激作用，还可以引起消化道出血性炎症。另外，豆粒中含有学细胞凝聚素，具有红细胞凝聚作用，会引起溶血。在进食了没有熟透的扁豆后，不久就会出现腹痛、胃部烧灼感、腹胀、恶心呕吐、水一样的大便，少数中毒者还会出现呕吐物带血、头晕头痛、四肢麻木、胸闷心慌等情况。严重的还可能累及肾脏。

扁豆中毒是很容易预防的。由于扁豆在加热后皂素会迅速数尺被破坏，因此我们只要：

在烹饪前加工掐尖后，最好将扁豆放在水中浸泡15分钟。

无论是热炒还是凉伴，都得充分加热，到菜豆失去原有生绿色和生豆味。

当吃了扁豆后出现上述症状时，可立即服用催吐药物，或刺激舌根、咽部进行人工催吐，吐后服用50克药用炭。

当出现上述比较严重的症状时，应立即去医院就诊 .

（三）扁豆养生食疗

扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g。研为细末。每次3g，加红糖适量，用沸水冲调服。

本方以扁豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿。用于脾虚水肿。

煮扁豆：扁豆子60g（或嫩扁豆荚果120g），以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食。每日2次，连食1周。

此方取扁豆健脾除湿以止带。用于妇女脾虚带下，色白。

二、扁豆角的做法大全 白扁豆的做法

酱瓜白扁豆的做法：

1.白扁豆洗净

2.酱瓜洗净准备切碎末

3.把酱瓜切成碎末

4.白扁豆入锅加水再加少许油，开大火煮

5.再起一锅加少许油，把酱瓜末放入煸炒至变色即可关火备用

6.白扁豆大概煮15分钟左右，等里面变的很细腻时调中火

7.加入刚煸炒好的酱瓜末，继续煮

8.等锅里水分差不多干的时候，就可关火，加盐，加葱出锅了

三、干货扁豆的做法，干的扁豆，怎么做好吃呢

扁豆炒肉

材料：扁豆，猪里脊，白芝麻。

调料：盐，葱姜蒜末，料酒。

做法：

1、扁豆洗净掰成小段，或者斜刀切成菱形段；葱姜蒜分别切末备用；里脊肉洗净切片，放入盐，料酒，淀粉腌制一会备用。

2、炒锅倒入适量油烧热，下入肉片翻炒，变色后取出。

3、留底油，下入扁豆小火慢炒，焖熟，快熟的时候放入葱姜末，翻炒均匀，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加盐调味，不断翻炒，出锅前放入芝麻炒均即可出锅。

酱爆鸡蛋扁豆

原料：扁豆、鸡蛋、姜、蒜。

调料：喜欢的酱（这里用的是红油豆瓣酱）、盐。

做法：

1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；

3、锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；

4、另起锅入油，爆香姜蒜；

5、倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；

6、继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；

7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了。

四、炒扁豆丝的家常做法大全怎么做好吃视频

肉炒扁豆丝的做法

1.扁豆洗净切丝

2.蒜拍碎，姜切丝，干辣椒切丝备用

3.瘦肉切丝加入淀粉拌匀备用

4.锅中放油，倒入肥肉翻炒

5.再倒入切好的食材翻炒出香味

6.倒入瘦肉翻炒至5成熟

7.倒入扁豆丝翻炒，加入少许清水炒至扁豆熟透

8.起锅装盘即可

五、扁豆炒肉的做法 扁豆炒肉怎么做

材料

扁豆角400克，猪肉100克，辣椒丝，红椒半个，生抽，盐，味精，葱，姜

做法

1.嫩扁豆洗净切丝，红椒切丝

2.猪肉切丝，葱姜切末。3、炒锅放油烧热，先放葱姜末煸炒出香味后，将肉丝放入翻炒，然后放入辣椒丝

3.出香味把扁豆倒入，大火炒至熟，再放红椒丝略微翻炒，最后放味精调味出锅即可

六、白扁豆怎么做菜怎么吃

京酱焖白扁豆的做法步骤

京酱焖白扁豆的做法步骤：1 1先把扁豆放入锅中用小火进行干煸。

京酱焖白扁豆的做法步骤：2 2待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒。

京酱焖白扁豆的做法步骤：3 3把扁豆煸炒至八分熟盛出备用。

京酱焖白扁豆的做法步骤：4 4锅中放少许底油下入五花肉片煸炒，把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香。

京酱焖白扁豆的做法步骤：5 5烹入绍酒和酱油炒匀。

京酱焖白扁豆的做法步骤：6 6最后放入黄酱用小火煸炒。

京酱焖白扁豆的做法步骤：7 7把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开。

京酱焖白扁豆的做法步骤：8 8然后放入煸炒后的豆角炒匀。

京酱焖白扁豆的做法步骤：9 9炒匀后盖上锅盖焖制10分钟。

京酱焖白扁豆的做法步骤：10 10待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜。

京酱焖白扁豆的做法步骤：11 11最后用旺火把汤汁收净。

京酱焖白扁豆的做法步骤：12 12汤汁收净后便可出锅码盘。