茴香是什么啊

一、茴香是什么啊

八角的做法及营养知识详细介绍

别名：大茴香、大料、八月珠、Star anise

使用提示：每餐3～5克

八角知识介绍：八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品，其作用为其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。 八角营养分析：果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。

1. 八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛；

2. 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。 八角补充信息：多食八角可能会伤目，长疮。

每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。 八角适合人群：一般人群均可食用

1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；

2. 不适宜阴虚火旺者食用。 八角食疗作用：八角有温阳散寒，理气止痛的功效。 八角做法指导：1. 八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲；

2. 炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香；

3. 做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味；

4. 在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

二、大茴香小茴香有什么区别？

茴香共分两种：一种是大茴香，就是我们做调料用的八角，它的果实也可以做香料，主要在两广、福建、台湾等地人工栽培。再有一种就是小茴香，它是以果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。

茴香喜冷凉，适应性较强。我国北方主要春秋两季栽培。（露地栽培）

春播：3月下－4月上旬，5月中、下旬收获。

秋播：7－8月份，九月份收获。

小茴香味辛、甘、温。有理气健胃，散寒止痛等作用。

小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子，自有一股清香的味道。不妨一试。

三、大茴香能播种繁殖吗

这里有详细的介绍

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用种子繁殖。

(1)采种 把种子选好是育好八角树苗的基础。选20-25年生的壮龄母树，生长健壮，树冠呈卵圆形，枝叶茂密，新梢较软而微垂，平向伸展，结果旺盛，果大饱满，含油量高，每年结2次果的树，无病虫害的果实作种子用，9-10月应选成熟“大造果”的秋八角果，成熟一致。不能采收过早，种子发育不完全，育苗时易受虫害，水分多易腐烂，不好贮藏；成熟过迟的种子，因母树营养不足和气候渐凉而发育不饱满，所以应果实大量成熟未开裂时采收。果皮由青色变黄褐色，并起有斑点，种子已充分成熟，发芽能力最强，水分少，易贮藏。采收方法：背一个竹筐，拿一长约l00cm的木钩，爬上树，钩果枝，摘下成熟的果实放筐中。一人一天能采25-60kg，因为果实成熟不一致，禁用竹杆敲打果枝和摇打，否则会震落幼果和花。

(2)种子处理 种子采下来后，想获得有发芽率的种子是关键。处理种子方法不合适，会降低种子发芽率。因为种子皮薄，挥发油易挥发，种子内油挥发掉了，种子就失去发芽能力。所以种子采下来后不能暴晒。生产八角老产区广西德保、防城等县，药农用特制的小钩刀或剪刀插入八角果的荚接部位撬开果荚取种。脱粒出来的种子速放清水盆里，免去种内油挥发，立刻贮藏。取种时注意不要损伤种皮，否则影响发芽率。鲜果每千克约有160颗，壮年树果实较肥大，每千克有80-90颗，老树果实瘦小，每千克约有750颗。100kg鲜果，剥取种子18-24kg，每千克种子900粒左右，千粒重约11g；瘦小种子1千克可达1.6万粒。千粒重为62g。

①湿润处理法 随采随育苗，取半干黄泥心土过细筛，放在室内中间开穴，放进种子，边放边拌少量清水，搅拌种子和黄土成颗粒状，放在无日晒风吹水缸旁边，2-3天翻动一次，干燥时适当洒水，保持湿润，用手握土成团为度。湿润种子内的油分不易挥发，并能保持发芽能力。2个月即可发芽，取出播种，一周后即出苗，发芽率80％。

②干燥处理 4-5倍干黄细土和八角种子拌匀，种和土压实，拟制种子呼吸，减少油的挥发，放于室内干燥地穴，盖满细土，木板封口，防鼠害和透气。远途运输，用木箱包装密封。把拌好的种子，放布袋里压实缚牢，放入箱中，防因运输振动使种子和泥土分离。此法不乱种子，保管妥善，播前洒水，种子得适量水分，播后0.5-1月即发芽，发芽率70％。

③带果运输 种子采后远运输应带果壳进行，摘果后在室内晾2-3天，未开裂前烟半干果放竹箩里，盖上盖，再运输。此种包装能通气，八角不会发热，种子在果皮里5-6天不会降低发芽能力，到目的地后即行阴干人工脱粒取种，用湿润处理法贮藏。

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