新鲜的生姜如储藏不好,容易霉烂变质。现介绍几种简便易行、效果较好的生姜储藏保鲜法。 一、稻草覆盖储藏法把收获后的鲜生姜摊放在阴凉通风处,晾3~5天;然后堆放在通风透气的房间里,上面覆盖一层稻草。储藏期间,切忌沾上酒,也不能和有酒气的食品或物品同存一处。 二、黄沙储藏法 在通风干爽的房间里,先在地上铺一层厚5~6厘米的湿润黄沙,然后铺一层生姜,再铺一层黄沙,如此交替,堆成圆顶形。堆顶用黄沙覆盖后,再覆盖一层稻草。 三、草木灰储藏法在屋内通风的地方,先铺一层草木灰,再铺一层生姜,最上面用草木灰覆盖即可。
鲜姜不易保管,天暖易于干硬萎缩,天冷又易于冻坏腐烂。保管鲜姜方法是:
(1)沙坦:应选择外皮无损伤,茎肥厚的大块姜,生有小芽的应掰掉,然后将选好的姜埋入潮而不湿的细沙土或黄土中,冬季要防冻,可放在较暖,干燥,通风处。如无空地,也可埋入花盆,脸盆中。
(2)纸袋装:如姜少,装入纸袋或塑料袋内放在室温11至14度的地方存放。
(3)防干缩:用水洗净晾干,放入盐罐中,或将姜去皮,放下点白酒或黄酒密封,浸姜的酒还可饮用。
如果嫩姜也可有酱油清脆淹食用。变质的烂姜,不能再食用。
姜喜温暖湿润,适宜贮藏温度为15℃左右,相对湿度为85%-95%常用井窖贮藏。井窖深约2.5-3米,井口以人能下去即可。在井底向两侧挖两个贮藏室、室高1-1.3米,长宽各约1.5米左右。挑选整齐、无病害、健壮的姜块入窖。用湿沙铺底,一层湿沙一层姜,上面再盖一层湿沙覆顶。贮藏中的管理,既要防热,又要防冷。贮藏初期姜呼吸旺盛,窖内容积小,积热容易开湿,不宜将窖口完全封闭。
贮藏之初是生姜愈伤老化阶段,要求湿度较高,以保持在20℃以上为好,以后控制在15℃左右即可。冬季窖口必须盖严,防止窖温过低。整个贮藏过程中,要经常检查,以防姜块变坏 姜喜温暖湿润,适宜贮藏温度为15℃左右,相对湿度为85%-95%常用井窖贮藏。井窖深约2.5-3米,井口以人能下去即可。在井底向两侧挖两个贮藏室、室高1-1.3米,长宽各约1.5米左右。挑选整齐、无病害、健壮的姜块入窖。用湿沙铺底,一层湿沙一层姜,上面再盖一层湿沙覆顶。贮藏中的管理,既要防热,又要防冷。贮藏初期姜呼吸旺盛,窖内容积小,积热容易开湿,不宜将窖口完全封闭。
贮藏之初是生姜愈伤老化阶段,要求湿度较高,以保持在20℃以上为好,以后控制在15℃左右即可。冬季窖口必须盖严,防止窖温过低。整个贮藏过程中,要经常检查,以防姜块变坏。
装入纸袋或塑料袋内放在室温11~14℃的地方存放
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