鲜银耳和干银耳哪个好

一、鲜银耳和干银耳哪个好

从安全性来说，干银耳更好。

银耳因受培植环境及土壤的影响，容易染上致病菌并产生毒素。误食有毒液简或者变质的鲜银耳可能会导致呕吐、腹痛，甚至出现黄疸、血尿及抽搐等症状。这是因为，鲜银耳容易感染椰毒假单胞菌，它产生的主要毒素是米酵菌酸。

日光照射后，这种毒素会变成米酵菌酸异构体——异米酵菌酸，它对人并无任何毒性。即使含有米酵菌酸毒素的变质鲜银耳，暴晒两天，其中95.3%~97.6%的毒素也会被破坏掉。因此，食用干银耳中毒的风险特别小。

其实，相对干银耳，鲜银耳的营养价值并不高，因为银耳干制以后并没有损失多闷埋隐少营养成分。鲜银耳的优势在于吃起来更糯，口感要稍好一些。为了这稍好的口感，冒着中毒的风险实在不值得。

扩展资料

挑选干银耳的方法

首先，好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。银耳中含有丰富的蛋白质（含量10%左右），受潮后易霉变。受潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

此外，有的商家为了让银耳卖相好，会使用硫磺熏制，不仅能将蚂厅银耳天然的淡黄色掩盖，而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳”。要注意，“硫磺银耳”颜色洁白，闻起来有刺鼻气味，取少许放在舌尖，有刺舌的辣感。

参考资料来源：人民网—鲜银耳易染菌生毒素 干银耳更安全

参考资料来源：人民网—怎样挑选优质银耳？好银耳干燥颜色微黄

二、银耳是新鲜的好还是干的好 新鲜银耳直接吃会中毒吗

1 银耳是新鲜的好还是干的好 各有各的优点和缺点。

干银耳是新鲜银耳通过烘干、脱水等处理之后制作而成，所以干银耳由于脱了水的原因可以保存的更久，我们每次食用前只要将干银耳泡发即可。

而新鲜银耳由于没有经过任何加工处理的原因，其营养成分可以更好的得到保存，且口感也会更好。但是新鲜银耳中含有卟啉类光感物质，食用后会对我们的身体造成一定影响，因此要经过处理才能食用。

2 新鲜银耳直接吃会中毒吗 正常的新鲜银耳食用后不会引起中毒的症状。

新鲜银耳中的营养价值保存的更加完全，因此很多人喜欢吃新鲜银耳。正常的新鲜银耳食用后是不会引起中毒的。

但是新鲜银耳上还含有卟啉类光感物质，食用完如果在太阳下暴晒的话，我们的身体就容易诱发日光性皮炎、从而会导致皮肤出现红肿、瘙痒等不适症状。因此新鲜银耳在食用前一定要进脊局行特殊处理。

3 新鲜银耳要怎么处理才能吃 新鲜银耳中含有卟啉类光感物质，樱埋让食用后会出现不适症状，因此我们在食用前需要对新鲜木耳进行处理。银耳中的卟液辩啉类光感物质属于水溶性卟啉化合物，所以我们可以将新鲜木耳用水浸泡处理，这样可以去除部分有害物质。另外烹饪时可以先将银耳用水焯一下。这样食用起来会更加健康。

4 吃银耳的注意事项 有出血倾向的人群忌食 银耳具有一定抗血小板凝聚的作用，如果有出血倾向的人食用的银耳的话，可能会导致出血加重的情况，因此不建议食用。

忌吃隔夜银耳 如果有做银耳的话，尽量要在当天食用完，切忌不要吃过夜的银耳。因为过夜的银耳中含有亚硝酸盐物质，食用后会对我们的身体造成一定损害。

三、鲜银耳好还是干银耳好

这个作者所说不对。鲜银耳没有经过烘烤加工，不会流失任何营养，最好的保全了银耳的价值和口感。网说鲜银键指耳有毒或是吃了不适的，更是没有任何科学依据，福建农科院早有辟谣，而且在福建网报等多家权威毕首网上刊登过，百度搜搜都有的。本人全家都可以现身说法，呵呵，我们都爱吃银耳汤，加点莲子桂圆，如果按作者那么说早就没命了。再回来说说干银耳，众所手亮数周知，干银耳是鲜银耳洗水脱水而成，在脱水的过程中或多或少营养流失，再之干银耳不好保存，常温半个月就会氧化坏掉，所以不法商贩都把干银耳熏琉，以保存更久，大家也都有看到市面上的干银耳摆着怎么能卖那久不坏呢？所以新鲜银耳只是不好运输，吃是最营养最安全的。

食材是关键。活银耳才册裂能在短时间内煮出浓胶，银耳才够香糯。银耳干不能这州仔闭样做。

新鲜活银耳羹的做法

新鲜银耳一颗，大概可以煮10碗糖水

把活银耳去桩，剪掉底部

把整朵的银耳剪开，十寸的澳盘刚刚放满

根据自己喜好加上红枣、莲子、枸杞、桂圆、冰糖戚棚（最后放）

将大概12碗水和准备好的材料倒入锅内，大火煮开。改小火慢炖40分钟。

就可以成就一碗胶质浓浓，香糯甜滑的糖水。

活银耳更好

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四、鲜银耳好还是干银耳吃完效果好

干银耳比鲜银耳好。

市面上常见的银耳一般以干的为主，这是长时间以来人们经验的累积。可是，刚采摘下来的新鲜银耳中含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。