腌芥菜的几种做法

一、腌芥菜的几种做法

1、腌芥菜丝 把买来芥菜去皮洗干净切成细细丝（有工夫还切上点胡萝卜丝来调色）用盐腌上两天把芥菜里水分压出来要压得干干把芥菜丝揉搓开来由于细揉搓起来费时把打来淡醋放上整调料（免影响菜观感）锅内熬开冷至热和盐、辣椒丝、香油、味精等起放压好芥菜丝上拌均匀入坛（有人家还放入生花生、豆子或杏仁、还有放上油炸小鱼）过上星期辣冲眼看了都会流泪（种腌法腌出菜好吃了由于菜要手工切得细又经过压制要多菜才能做坛仅要花多工夫用料也比压制多多） 2、腌芥菜头 菜系及功效：私家菜 卤酱菜工艺：腌腌芥菜头制作材料：主料——芥菜头5000克 调料——粗盐500克 腌芥菜头特色：清香口 腌芥菜头做法： 1.芥菜头削去根洗净控干水分；取小缸刷洗干净擦干缸底先撒上些盐码层芥菜头撒层盐装完加入些冷水（水淹没芥菜头即）2.腌制头几天每天翻动次星期每3天翻动次腌制月左右即成

二、芥菜做酸菜怎么做才放长久好吃呀

首先,芥菜不能有油,

洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软,

然后用盐撮(用盐要适当,不可过咸,也不可没味,),撮出一点水来就行,

然后放在备好的坛子里压紧,面上再放一点盐,

坛子口要密封,一定要密封

.二至三星期后就可以吃了.这样做出的酸菜很好吃

三、怎么做酸芥菜

广西的酸菜

简单的做法：

首先，芥菜不能有油，洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软。

然后，用盐搓（就是揉，但也不要太大力气，免得搞烂不成型，用盐要适当，不可过咸，也不可没味)，撮出一点水来就行。

最后，放在备好的坛子里压紧，面上再放一点盐，坛子口一定要密封好，二至三星期后就可以吃了。

教科书标准的做法：

1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。

2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。

3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。

4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。

5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份

6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。

提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。

强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油