如何淹芥丝好吃

从小我家里就有腌咸菜的习惯，而且家里老一辈人做的咸菜比在菜市场买的好吃多了，腌咸菜芥菜便是最常用到的食材，咸香脆爽的芥菜丝，怎么吃都不会感觉腻，每做一次芥菜丝，能够吃一个月了，特别的方便，我专门向家里老一辈人学习了腌芥菜丝的方法，做的口感确实很不错，掌握好比例，芥菜丝入味特好吃，虽说到了这个季节腌萝卜的比较多，但我还是更加喜欢做腌芥菜，长得如同疙瘩一般的芥菜，做成咸菜吃口感好得没话说。

腌芥菜丝的做法：

备用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黄豆酱油1斤，食盐1斤，醋1斤，干红辣椒1斤，生姜1两，白糖2两，味精1两，大蒜1两；

制作过程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗干净，并且切去不能吃的部分，将芥菜疙瘩分别擦丝，摆放在一个容器中，放在太阳底下晾晒；

第二步，晒至发皱并且微微发干的时候就可以了，不要太干了，我用了一天半的时间，干辣椒剪成段，放入大碗中，锅中添上花油，烧至冒烟的时候；

第三步，浇在红辣椒里面，并且充分搅拌均匀，静置晾凉，将酱油和醋准备出用量，一同倒入在锅中，同时加上点白糖，小火煮开，关火晾凉；

第四步，芥菜丝中加上食盐，一斤的盐配10斤的芥菜有些咸了，大家可以少放点盐，然后再放入姜和蒜，加上点味精，晾凉的酱油醋和辣椒油一起倒入芥菜丝中；

第五步，充分搅拌均匀，拌好的芥菜丝装入一个容器中，放在一旁腌制，半个多月的时间，芥菜丝就入味了。

小编总结：不同的食材做咸菜，口味都各不相同，大家完全可以根据个人的喜好选择，其中辣白菜和芥菜丝是我最喜欢的两种，起初我还总是在超市买，但总觉得没有家里做的好吃，便请教了家里的老一辈人，做好的芥菜丝脆爽咸香，特别的开胃下饭，尤其是在食欲不振的时候吃一点芥菜丝，胃口大开，吃饭特别的香，这芥菜丝做一次能吃一个月了，特别的方便，虽说制作过程有些多，但却都容易上手。

烹饪小技巧：

1、芥菜擦丝后，要趁着天气好的时候晾晒，一天就可以了，如果太阳不足，便需要多晾晒2天，但是注意芥菜丝不能晒的太干了，看到发皱，体积明显缩小就可以了，否则腌制的芥菜丝会发干，影响口感；

2、10斤的芥菜一般用1斤的花生油，建议用花生油或者是菜籽油，吃着更香，辣椒的用量可以根据个人的口味来定，喜欢吃辣多放，酱油汁也需要熬开了再用，但注意不管是烧热的油还是熬煮的酱油，都需要做好后晾凉，才可用来腌制芥菜丝，不可直接用热的，否则效果会大打折扣；

3、芥菜丝中加入的食盐，一般6、7两就可以了，当然了喜欢味重的便可多放点盐，腌芥菜无需放入冰箱，但注意要放在比较阴凉并且干燥的地方。

腌芥菜丝，如果你平常也喜欢吃，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

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芥丝就是芥疙瘩切丝腌制的菜，应该是大众菜，无论穷富都吃得起的菜。估计芥疙瘩全国很多地方都有，郭德纲相声中说：“吃点水疙瘩，周日翘点青豆”，水疙瘩指的就是芥疙瘩。小时候，过了秋天，立冬伊始，芥疙瘩便被切成了丝或者是片，走上了各家的饭桌。

登封，要论芥丝腌制的好坏，我的印象中是登封西乡人腌制的好，西乡人尤其以颍阳人腌制的好。吃颍阳人腌制的芥丝，色白如玉，口味辛辣，那种极大的发散性的辛辣味沿着鼻腔迅速上窜，直逼脑门一直到脑后，食者涕泪皆出，脸不自主地扬起，嘴里“嗯啊”连声，好不狼狈！登封人说芥丝味道很“窜”，这窜估计就是这个辛辣的意思。

这种辛辣的味道，不是每个人都能腌制出来的，同样的芥疙瘩，有人腌的窜味十足，有人却腌得像萝卜一样，吃着一点也不脆生。

芥疙瘩有一种腌制方法，就是把整个芥疙瘩放在盐水中腌，腌几个月完全入味，捞出切丝拌麻油，放醋食用，这是纯粹的咸菜，J咸J咸的，除了咸味，没有什么特色。

小时候，一个院里住的奶腌制芥丝和别人也不一样，她是把芥丝放在席上晾个半干，然后用手搓入盐、花椒面什么的，然后装入坛子封口腌制。冬天到了，就取出拌上酱油、醋什么的佐饭。我吃过两次，口感不好，吃着有点像吃棉绳那种感觉。据说农村人还有一种吃法是把整个芥丝晾干，装在容器中，第二年开春没有菜的时候，把干芥丝用开水泡了，然后捞出拌了吃，一直没吃过这种芥丝，但我估计不会好吃到哪去。

芥疙瘩是芥菜的根茎，长得凹凸不平的，大的有一斤左右，小的有拳头大小。近十多年来，登封的芥丝、芥片俨然成了当地著名的土特产，大街上到处都有卖的，精美的礼盒包装，好多个品牌，让人不知道挑哪一种好。我所知道的好吃的芥丝，原来市委招待所里面卖的，味道辛辣、干净卫生，包装也精美，上面赫然印着“供上三级领导品尝”，人们在吃到这可口的芥丝时候，看看包装上的字，同时也满足了一些虚荣心吧。原来招待所没拆除的时候，芥丝卖得很火，很多外地的开车来专门找着来买，据说单这一项每年能销售几十万元。

前些日子，芥疙瘩上市了，超市里卖的是8毛一斤，我花了不到两块钱，买了两只芥疙瘩，准备亲自下厨炮制。周日上午没事，把芥疙瘩拿出来，反复冲洗、削皮，收拾干净，手持菜刀开始切丝。有人图省事，不用刀切，用擦床擦出丝，然后腌制，但口感发糠，不如刀切的好吃。

我先将芥疙瘩切成片，然后一刀一刀把它们切成丝，光这个过程用了将近四十分钟。切毕，看看自己切的，还算不错，比较匀实，这刀工可不是吹的，必须是经过长期锻炼才能练就的。

然后找出生姜、干辣椒切丝备用，把油锅坐上，锅热后放一点油，然后放入一小撮花椒，随即放入辣椒、姜丝爆香，最后将芥丝全部放入，用锅铲迅速翻炒，此时火不宜大，目的不是把芥丝炒熟，而是让其均匀受热。翻炒过程中，依次按个人口味放入盐和鸡精，待炒匀后迅速出锅。

这时要找一个干净密封容器，比如腌咸菜的罐子、坛子什么的，把芥丝趁热倒入，密封。

放置12个小时后，开盖食用。我打开盖子一闻，嗯，一股芥丝特有的辛辣味道。用筷子搛出一小碟，入口一尝，嘿，辛辣味道直冲脑门，味道适中，脆生生的，绝对没问题，成功了！

感兴趣的朋友，不妨按我的做法去试验一下，动动手，做个美味品尝。在这冬天里，做的芥丝成功了，分享给亲人和朋友，也是一种小小的幸福哦！幸福积累得多了，就成了大的幸福，最终，幸福的一生就是这样铸造成了。