一、炒好的空心菜怎么样才不变色
炒时不要盖锅盖，不要放酸性调料（如食醋）
要出锅时再放盐。
二、空心菜怎么抄不变色？
炒青菜呢，时间和火候是关键，要把关好。要炒青菜前最好把所有材料都准备好待用，省得到菜下锅了再弄会误了时间。建议炒青菜要放蒜末，可以杀菌去腥去土味。1、油下锅热了之后，油要足够热不然炒出来的菜会有生油味；2、然后一口气把所有菜倒进去，大火翻炒，要勤翻，不然因为是大火会容易焦，用大火快炒才能锁住菜的原汁原味和保证菜的颜色青翠，如果锅太干可以加一点点水不要太多；3、炒至青菜都变色了（菜杆色透，菜叶叶色深绿），放入蒜末，再加调味料。这样就OK了，香喷喷的菜炒好了：） 炒的时候不要盖锅盖哦 因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢。
三、怎样炒空心菜颜色不变黄，仍保持绿色？
炒空心菜前先把空心菜拍扁，可以适量的加一点水一起炒。炒青菜的关键是不用炒全熟，八分熟就可以了。因为在出锅的时候余热会慢慢的让青菜变色的。
四、空心菜怎么炒不黄
先在水里烫一下，烫时加点油，捞出来即可蒜蓉，炝炒，清炒即可不容易变色
五、空心菜怎样炒才能保持不黄？
老的小窍门会告诉你用加盐开水过一下，可以保持绿色
新的小窍门说不用那么麻烦，直接微波炉打一下就行（不用加水的），还能减少爆炒时出太多的汤
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