毛豆是「 ”植物肉”降胆固醇又防癌 这样吃更好

毛豆是「 ”植物肉”降胆固醇又防癌 这样吃更好

在餐馆里经常可见一道「 ”凉拌毛豆”作为小菜或是餐前零嘴。毛豆，这个亚洲国家较常食用的食物，近年也开始在欧美风行，因为它不只有「 ”植物肉”的美誉，也被发掘出越来越多有益人体的功效。 毛豆富含优质蛋白 被称为「 ”植物肉” 毛豆其实就是成熟度80%时采收的大豆，换句话讲，是没有那么「 ”老成”的大豆。所以对比密实的大豆，毛豆颗粒较大、较软，也比较容易煮熟。毛豆富含维生素A、B、C、E和K以及多种矿物质，水分丰富，适合当作蔬菜料理。 人们把毛豆称为「 ”植物肉”，因为它比一般豆类含有更多的优质蛋白质。毛豆的蛋白质含量大约是14%，它能提供人体所有的必需氨基酸，接近于肉类，所以可以做为纯素食者的基本营养素来源。 毛豆有降胆固醇、防癌等益处 毛豆的脂肪含散明握量高于其它蔬菜，而且多以不饱和脂肪酸为主，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中的甘油三酯和胆固醇。《新英格兰医学杂志》发表的一项综合研究指出，食用大豆蛋白也可以显着降低胆固醇水平。 毛豆的碳水化合物含量低，不易造成血糖上升。 预防癌症是毛豆的另一个益处。目前广为周知的是，毛豆里的大豆异黄酮具有许多抗癌的特性，研究发现对于乳癌、子宫内膜癌、前列腺癌均有抑制作用。国槐改泰综合医院营养组营养师赖秀怡撰文表示，亚洲妇女的乳癌盛行率远低于欧美女性，推测主要因素可能是亚洲人在饮食中摄取较多的大豆异黄酮。 除此之外，发表于《更年期》期刊上的研究也表明，摄取大豆异黄酮可以缓解女性的更年期症状。 小小一颗毛豆竟然如此有助于人体，难怪台湾知名的无毒饮食专家谭敦慈会把它作为日常重要的食材。 这样吃毛豆，营养更易吸收 购买毛豆时，应选择荚形阔大、青翠不黄萎，且豆粒隆起越明显的越好，如果有被虫咬过的就要扔掉。 一般毛豆以水煮为多，但营养部指出，采用闷煎法烹饪毛豆有更多好处。因为毛豆中的维生素C与维生素B群等水溶性维生素，以及钾等矿物质成分，在水煮过程都会大幅流失，而通过闷煎的方法，这些营养素则几乎都能完整保留；有助于提升人体代谢效果的营养素「 ”钼”，也可以比水煮保留300倍含量。而且闷煎法也可以让毛豆的甜度大幅提升，增加美味度。 闷煎方法是：先用盐搓揉毛豆，再以平底锅慢慢加热，干煎微焦之后，转小火闷煎约5分钟左右；最后再淋上橄榄油即可。若用橄榄油或奶油热炒，还可以同时摄取到脂溶性的维生素K。 如果以水煮的方式烹饪，在煮沸时，最好把白色泡沫捞除，能减少因为豆类含有的棉籽糖所引起的胀气。此冲庆外，除了烫熟后凉拌现食，豆粒也可以炒食，或是腌制、磨成豆泥做点心。免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。

毛豆的功效与作用

毛豆的功效与作用

毛豆的功效与作用，毛豆作为一种大豆属的植物，因其营养价值高，比如说含有很多的蛋白质和碳水化合物，矿物质等，味道非常鲜美，深受人们喜爱，我们来看看毛豆的功效与作用

毛豆的功效与作用1 1、美容护肤

毛豆有养颜润肤，改善食欲不振以及全身疲劳现象的功效，毛豆中大量的植物化合物异黄酮对皮肤胶原有保护作用，所以女性抗衰老多吃毛豆就没错。

2、预防便秘

毛豆的膳食纤维含量很高，能达到4%，而例如芹菜，芥兰，菠菜，西兰花等蔬菜的纤维含量都不高于2%，所以多食用毛豆有益于肠道蠕动，同时毛豆中含有丰富的油脂，能帮助润滑肠道，缓解便秘，预防痔疮等疾病。

3、提高大脑功能

毛豆中含有丰富的卵磷脂和高质量蛋白，人们在食用它以后能尽快把它含有的这些物质吸收和利用，它们能营养脑神经促进智力发育，并能增强人类大脑功贺散能，对人类经常出现的脑疲劳和记忆力减退都有明显缓解作用。

4、降低患心脏病的风险

毛豆中的植物性蛋白质是由18种氨基酸组成的，每天食用定量的毛豆可以降低血液中的胆固醇以及坏胆固醇的`水平。可以预防以及辅助肥胖、高血脂、动脉粥样硬化以及冠心病等疾病。

5、缓解疲劳

毛豆中的钾元素含量很高，多吃毛豆能帮助弥补每日的钾元素流失，如果每日钾元素流失过多，可能会引起疲乏无力以及食欲下降。

6、净化血液

毛豆中含有丰富的亚油酸和亚麻酸，这些都是不饱和脂肪酸，它们能促使人体内脂肪酸排出，并能抑制人体对甘油三酯和胆固醇的吸收，能降低血液粘稠度也能促进血液循环。

上面就是为大家介绍的毛豆的功效与作用相关内容，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

毛豆的功效与作用2 毛豆是发物吗

毛豆中含有丰富的植物蛋白，而且毛豆中钾、镁等微量元素的含量较高，食用后具有较好的保护心脑血管，以及控制血压的作用，在夏季食用毛豆还可以起到清热解毒、增进食欲等作用，所以毛豆不是发物，大部分人都可以食用，并且不会对身体造成不利影响，而且毛豆中含有丰富的纤维素，适量食用对于便秘也可以起到改善的作用。

另外毛豆中含有较高的脂肪，而且脂肪的含量还高于大部分的蔬菜，毛豆中所含有的脂肪，多为不饱和脂肪酸，这些物质属于人体所需的营养物质迟拍旁，进入人体后可以起到改善脂肪代谢，降低甘油三酯和胆固醇含量的作用。

毛豆不能和什么一起吃

毛豆和一些食物一起食用，会导致营养价值降低，比如毛豆和鱼肉一起食用，会导致食物中所含有的维生素B1被破坏，而且毛豆和蕨菜一起食用，还会影响人体吸收食物中所含有的营养物质，毛豆不能和什么一起吃具体如下：

毛豆不能和鱼一起吃：毛豆和鱼一起吃，会导致维生素B1被破坏;

毛豆不能和牛肝、羊肝一起吃：牛肝和羊肝中都含有丰富的铁和铜，而毛豆中则含有丰富的维生这些食物一起吃，会产生反应，从而影响人体对于维生素C的吸;

毛豆不能和蕨菜一起吃：毛豆和蕨菜一起吃，产生反应，从而影响人体吸收营养物质;

毛豆不能和鹅肉一起吃：鹅肉中含有丰富的钾，而鹅肉与毛豆同食，则会影响人体对于钾的吸收，所以两者最好不要一起食用。

以上就是关于毛豆是发物吗，以及毛豆不能和什么一起吃问题的解答。毛豆并不是发物，并且夏季经常食用毛豆，对于人体健康还可以起到码橡很多好处，不过大家需要注意，毛豆最好不要和鱼、羊肝、牛肝、蕨菜、鹅肉等食物同食，以免对人体吸收营养物质产生影响。