雪菜怎么炒才好吃

雪菜，又名雪里蕻，每个地方不同叫法不同，也有叫做雪里红，源与它在冬季雪地里还能生长的特性。这是北方的一种蔬菜，一般在秋冬季才有，因为到了秋冬季节，它的叶子会变为紫红色故名“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。虽然现在冬季里也不缺蔬菜，可是，人们还是习惯了每到雪菜的季节，就把雪菜洗洗腌制一大坛，等着腌制好了炒肉炖鱼等。这是各地对于腌菜的热衷却从没削减，因为腌菜有着传统的独特的风味，是一种传承，是一种情感。

特别是雪菜，更是得到很多人的喜欢，我们这里虽然是大西北，但是每年都会腌制，也是一种难得延续习惯。雪菜的做法有很多种，新鲜的雪菜可以炒，拌、蒸、炖等，也可以煮面条，更可以炒肉，不少小吃店都有雪菜面条和雪菜米线等，想必好多人都吃过这两种小吃。其实它的营养丰富，有着解毒消肿，开胃消食，明目利膈的功效。

我们平时吃得最多就是腌制的多，因为腌制的雪里蕻最受欢迎，因为腌好的雪菜，色泽鲜黄，香气浓郁，酸爽可口，滋味清脆，鲜美可口搭配的食材也最多，做法也是很多种，比如雪菜炒黄豆，雪菜炒肉丝，雪菜炖豆腐，雪菜炖鱼，凉拌雪菜等多种做法，下面给小伙伴们分享自己做的雪里蕻家两种做法，希望大家能喜欢。雪菜怎么炒好吃？第一种《雪里蕻炒肥肠》做法：把熟肥肠切段，把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁，姜切末，蒜苗洗净切段，红尖椒洗净切末，热锅凉油油热8成，下雪里蕻大火翻炒出香味，一定要炒出酸香味，这个味道特别重要，再下肥肠翻炒翻炒出香味出油，下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香味，加味极鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子、鸡精翻炒均匀即可出锅。

第二种《雪里蕻炒油渣》做法：把雪里蕻用水清洗切末，葱姜切末，辣皮子用水泡泡切末，香葱洗净切末，油渣剁成末，热锅凉油加葱、姜、辣子炒出香味，下油渣翻炒出香味，最好把雪里蕻翻炒一会，炒出雪里蕻的酸香味，加味极鲜，鸡精、胡椒粉翻炒均匀，下香葱末拌均匀即可出锅了，特别的下饭开胃好吃。干货分享――雪菜，这在南方地区很少见到，几乎没有，这是北方人专属的冬季蔬菜。尤其是腌制的特别爽口好吃。

在《广群芳谱・蔬谱五》里面就有：“四明有菜名雪里红。

雪深请有冻损，此菜独青。”看来古人也爱吃雪里蕻。1、新鲜的雪里蕻，炒之前必须焯水，这样味道好2、腌制的雪里蕻，炒时候要特别炒出酸香味，这样在好吃下饭开胃、美食达人，每天更新不同的菜谱，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟

雪菜是我们生活中常见的食材，相信大家也一定不陌生，也有很多人喜欢把雪菜放盐腌制做小菜吃，味道鲜美，喝粥配腌雪菜是非常好吃的。那除了作为小菜，雪菜怎么炒才好吃呢？今天介绍一下几种雪菜的炒法

一、雪菜炒肉丝

制作方法

原料：主料理瘦猪肉100克，雪菜100克(罐头装)。

辅料 四川郫县豆瓣酱油5克，柿子椒50克，酱油20克，料酒0克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。

步骤：

1、把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上;雪菜3厘米长切段;柿子椒择洗干净，适当切丝;用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁。

2、锅烧热，放油适量，把肉丝下锅炒散，再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把柿子椒、雪菜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可。

二、清炒雪菜

原料：腌制后的雪菜500克，大蒜末30克。

做法：将雪菜洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪菜煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。

功效：此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。

此外雪菜吃法也有很多，做汤、肉炒、清炒，味道都是挺好的，在家可以试试。

做法，【雪菜炒肉丁】！

所需食材：腌好的雪菜，五花肉，八角，葱姜，生抽，干辣椒，白糖。

做法，1：首先将雪菜，攥干水分，然后再切成小丁，用清水反复清洗，浸泡，直至洗出多余的咸味。

2：然后将其倒入沸水锅中，汆烫3分钟，捞出洗净，再攥干水分。

3：炒锅加油烧热，先将八角下锅，炒至微微发黑，再放入五花肉丁炒香，紧接着下入葱姜，干辣椒炒出香味。

4：再烹入少许的生抽炒香，随后下入雪菜翻炒均匀，加入少许的大骨汤，小火烧2-3分钟。

5：加白糖调味，开大火快速翻匀，见汤汁不多时，就可以出锅了！

五色雪里红炒肉燥

材料

油菜250g粗绞肉末50～100g红萝卜丝30～50g木耳丝50g盐(抓腌用)1小匙起锅香油（可省略）几滴

做法

1

油菜切末加盐抓腌。

2

用手快速拌匀，大约一两分钟就能出水，轻轻挤出水分。250g油菜挤完水分再秤只剩下110g。

3

肉末下锅用中火煎到香，一般正常肥瘦都有的绞肉就不必再放油了，煎到出油再用煎出的由来继续炒其他的蔬菜。

4

若是全瘦的绞肉，要另外放点油才能炒。

5

加入红萝卜丝炒到熟。

6

加入挤干水份的油菜，

7

拌炒到出香气。

8

加入木耳丝拌炒。

9

试试味道，如果觉得不够咸，可以加少许盐，够味道的话就不用在加了 ，若有红辣椒丝，可以加入炒一下颜色更漂亮，没有就可以直接起锅罗！喜欢麻油香气的人，可在起锅前滴上几滴香油，拌炒一下再起锅。今天我没有加香油 直接起锅，也是很好吃喔！

新鲜雪菜豆干煮

材料

小鱼干一把真空包装豆干一条蒜头4颗红萝卜一条雪菜一把酱油适量米酒、盐、胡椒粉适量

做法

1

小鱼干泡水

2

豆干切丁

3

蒜头切末

4

红萝卜切丁

5

雪菜切碎

6

蒜头爆香

7

加入鱼干、红萝卜、加入少许米酒

8

步骤7炒香之后加入豆干

9

加入盐巴、酱油、胡椒粉

10

加入雪菜，拌炒，大火闷2分钟，把青菜的汁逼出来。

11

上桌

雪菜豆干丁炒肉末

材料

雪里红150g猪绞肉1汤匙豆干1~2片辣椒1条盐巴少许鲜鸡粉少许米酒少许

做法

1

备食材 雪里红洗净沥干水份 豆干切丁状 猪绞肉

2

热油锅放入绞肉及豆干煸香

3

放入雪里红辣椒及少许的米酒拌炒 雪里红略有咸度依各人喜爱的口感适量的调味即可

4

雪里红炒熟即可盛盘上桌