生蠔是冷水下锅还是热水下锅

一、生蠔是冷水下锅还是热水下锅

冷水锅。

冷水锅：焯水时，原料与冷水同时入锅。此法适合于蔬菜类中的竹笋、萝卜、马铃薯、慈姑、山芋等，因为这些食材的涩味在与水一起入锅加热后可以去除。而且，这些东西体积比较大，需要较长的时间加热，所以，如果用沸水加热，会发生内部不熟，外部过熟的现象。

沸水锅：焯水时，先让锅中的水沸腾，然后将原料入锅。在蔬菜类中，此法适合于需要保持鲜明色泽及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、莴苣、豆芽菜等。这些蔬菜体积小，水分多，如与冷水一起加热，因时间过长，原料中所含的营养素会损失很多，色素会被破坏，色泽和口味也将被破坏，所以宜等水沸腾后才放进去加热。

二、炖鱼用热水还是凉水

应该都可以吧，要看你是怎么炖的，如果是直接炖就用凉水，煎过再炖就用热水。

三、炖鱼汤的时候，是冷水还是热水下锅，很多人做错了

最好冷水下锅。因为冷水下锅，鱼肉是慢慢受热，便与鱼肉的鲜味和营养析出！

四、蒸鱼凉水还是热水下锅

蒸鱼是热水下锅，做法如下：

1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦复净身上多余水分放入蒸盘中。制

2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中。

3、将笋片大小相近的片，码在鱼身上。百

4、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。

5、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开度锅盖，问鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。

6、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，答一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。

五、鱼汤是热水下锅好还是凉水下锅好

先在锅里加点底油，葱姜爆香，把鱼放进去两面稍稍煎一下，然后倒进去开水炖，炖好后加盐鸡精等调味。炖鱼一定要放热水，这样炖出来的鱼汤才会是奶白色的，营养价值也高。