四川豌杂面怎么做好吃

一、四川豌杂面怎么做好吃

炸酱用料

*五花肉或者带肥肉的肉一斤，用刀切成小颗粒，这样炸酱的颗粒感更好，口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。

*郫县豆瓣酱5克，剁细

*葱白切丁，一小把

*甜面酱10-15克

* 姜末 15克

* 蒜末 20克

*榨菜末 20克

*干花椒5－10克

*料酒2大勺

* 糖 10克

面条调料

* 榨菜末 5克

*芽菜末 5克， 袋装的碎米芽菜亦可。

*酱油5ml

* 白糖 2克

*鸡精2克（不要也行）

*花椒油1大勺

*花椒粉3克

*红油辣椒4g （这个我用的还是淡鸟大师的红油方子，上次做了留下来的）

*香油5克

*姜水4-5大勺

* 蒜水4-5大勺（姜汁， 蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些！）

*葱花15克

* 熟的白芝麻2克

把以上调料全放一大碗里，搅搅就好了。

做法

豌豆做法

1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；

2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软.

杂酱做法

1 炒锅内放油 ，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

2. 下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

3. 最后加入白糖调味即可。

1.面条最好用鲜切面。 1. 面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

2. 碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条.

3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

另一做法

主料：手擀面

辅料：牛肉酱、豌豆(鲜)、葱、姜、蒜、水、味精

调料：酱油、陈醋、辣椒油、花椒粉

豌杂面

做法

1、往面粉里加入两个鸡蛋和匀，再慢慢加入淡盐水揉成面团待用，面团要揉干一点，盖上盖子醒至20分钟左右。

2、然后在面板上撒上一些面粉，放上面团再用劲揉一揉，最后用擀面棒擀成薄一点的面皮。

3、把擀好的面皮折叠起来，用刀均匀的切成条。

4、宽细由自己掌握。

5、往切好的面条上撒上一些面粉，也防止面条粘连，方便对面条的抖动。

6、把面条提起来轻轻抖松散，使之根根分明。

7、锅中加清水烧开，水开后放入手擀面，然后快速用筷子搅散。

8、提前把杂酱炒好。

9、豌豆也是提前煮好的。

10、趁着煮面条的时间调汁，半勺酱油、一勺醋、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺味精、一勺葱花，再烫上一些空心菜。

11、挑入煮好的手擀面。

12、舀上两勺杂酱，撒上葱花。

13、再舀上两勺豌豆，闺女的手擀酸辣豌杂面就可以吃了。

14、麻辣杂酱面：半勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精，再烫上一些空心菜，挑入煮好的手擀面，舀上两勺杂酱、撒上一勺葱花。

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二、豌豆炸酱面豌豆怎么做

用料 -

碱面zhidao

藤菜

豌豆酱

肉末

宜宾碎米芽菜

姜

葱

香辣酱

油辣子海椒

花椒面

蒜末

酱油

鸡精

猪油

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- 做法 -

1.

将所有调料加入碗中。

2.

事先制作好的豌豆酱。将豌豆热水泡3小时，用猪筒子骨熬汤煮1小时，汤稠即可。

3.

藤菜折好，洗净。

4.

水烧开，下面。煮开后下藤菜，加入一点冷水。煮开后将面、藤菜捞入碗中。

5.

加入豌豆酱、肉末（杂酱）拌匀。麻辣豌豆杂酱面做好了。

三、宁夏豌豆子面的做法大全

用料

豌豆

猪瘦肉

甜面酱

豌豆杂酱的做法

猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。 炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。 做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦。

另一种杂酱做法： 炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，加豌豆，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，淋上麻油即成

豌豆用碱水泡过再煮烂即可。

或者清水泡一夜，用高压锅上汽10分钟压烂它。

然后就是煮面。用本地生产加工的实面。做法和煮普通的面一样。 就这样杂酱面就做好了。

豌豆杂酱面做法：原料：面条250克，煮烂的豌豆50克 猪肉丁150克，黄酱40克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。

四、特色豌杂面的做法 家庭版豌杂面怎么做好吃

特色豌杂面

原料：

面条材料：中筋面粉200克、鸡蛋一个、水40克、盐1克、植物油5克

其他材料：豌豆100克、猪肉100克、小油菜100克、碎米芽菜30克、红油豆瓣酱10克、甜面酱10克、芝麻酱10克、生姜一块、大蒜三瓣、油泼辣子适量、猪油一点点、生抽适量、香醋少许

特色豌杂面的做法

1、准备好原材料。干豌豆提前泡发好。

2、提前用高汤将豌豆煮熟，如果时间允许尽量煮得久一点，同时泡在汤里，让其更加入味。

3、将面条所有材料按照说明书要求放好。

4、出好面条。面粉的吸水性有差别，出面过程中一定要注意观察，面揉成一个一个小疙瘩状的为水量适宜。

5、在出面条的过程中准备好其他材料，将猪肉剁成肉末，正常应该采用三分肥七分瘦的猪肉，叶子怕油腻，减少了肥肉的量。

6、锅里加入适量菜籽油，倒入肉末翻炒，多炒一会，直到炒干水分，然后加入红油豆瓣酱、姜蒜末、碎米芽菜继续翻炒一会。

7、加入一碗高汤，小火焖煮至浓稠。肉臊子就做好了。

8、一部分姜蒜撵成蓉，加入适量开水做成姜蒜水。

9、锅里水烧开，加入适量盐，放入面条煮熟，同时烫熟小油菜。

10、碗里加入适量姜蒜水、搅拌好的芝麻酱、油泼辣子、生抽、少许香醋、葱花、一点点猪油，舀入一大勺高汤，调成豌杂面的汤。喜欢花椒味道的还可以加一点点花椒粉。

11、加入面条、小油菜、煮好的豌豆、肉臊子，一碗能吃出幸福的地道豌杂面就做好了。

做法小贴士

1.文中多处提到高汤，就是骨头汤、鸡汤等，如果没有，那就退而求其次用开水代替吧；

2.油泼辣子一定要用菜籽油做的才更香，具体做法在公众号的私房酱料菜单里有。