河豚的口感

河豚的口感

河豚的皮是刺刺的感觉 一般吃的时候是把有刺的面卷在里面，咬上小口后直接吞咽，有利于胃，肉质细腻、滑感强，比鳜鱼肉细很多，而且口有留香，河豚的骨头和鱼刺不要用嘴吃去紧粘上面的刺，防止嘴皮破，中差弊培毒，但现在市场上卖的都是养殖的，不打紧，最后要说的是一般情况下，来扬中吃河豚不用担心中卜悉毒，一般专业的河豚师傅在烧制的过程中，在端上桌给客人虚唯实用前，都是自己已经品尝过了，过半小时左右才上桌的，确保实用的 。希望能帮到你

河鲀，也被广泛称为河豚，因其身带剧毒而让人望之却步，但同时又因其肉质极鲜，使得无数的吃货知难而上，铤而走险，不惜性命也要亲尝一番。

至毒至鲜

最是心牵

人们总是会对神秘、猎奇的东西产生兴趣，比之循规蹈矩，探索未知也往往显得更具魅力。当美味的料理与生死这般大事挂上钩，内心之忐忑同味蕾之欢愉相交织，自然能最大限度地吊足人们的胃口。

古人有「拼死吃河豚」一说，日本人更甚。因食用河豚中毒身亡的事件屡有发生，其中最出名的食豚死士当属传奇歌舞伎八代目坂东三津五郎了。1975年1月16日，坂东随友人共食河豚，酒过三巡，有人提议尝试一下剧毒的河豚肝脏，继而四小块方形的豚肝便被送上桌来。友人们虽满心好奇，却是无人敢动，唯有自诩「百毒不侵」的坂东大不在意，一口气连吞四块，而后轻抿嘴唇，似是回味无穷，是夜身亡，举国震惊。

▲食豚死士八代目坂东三津五郎（右）

即使稍有不慎河豚便可能成为自己最后的晚餐，也难以击退日本吃货们食用河豚的热情。江户时代俳人小林一茶曾写到「年过五十岁，方知河豚味，快哉夜」，大叹食之恨晚，更把吃河豚比作「不二之山」，称「不知河豚味，不可见富士山之美」。今天，仅日本东京便有超过1500家的河豚料拦纯理店，日本人对河豚之痴迷可见一斑。

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几经波折

终登厅席

日本人嗜食河豚的历史已久，早在平安时代（公元794-1192年）就有食用河豚的记载。据传到了文禄・庆长之役（公元1592-1598年简唤咐）年间，丰臣秀吉出兵远征朝鲜，令全国武士赴北九州一代集结，可大军行至山口县下关一带之时，却发生了多起武士食河豚身亡事件，士气大衰，丰臣秀吉震怒，下「禁豚令」，禁止所有的武士食用河豚，违者不仅会没收家产，更要羁押入狱，一时遏制了食豚之风。

▲丰臣秀吉

「禁豚令」持续了二百余年，直至明治时代，终于出现了转机。据说在明治21年（公元1888年），时任日本首相的伊藤博文来到了禁令的起点——下关的一家酒肆，恰逢海上狂风暴雨，海产断供，无奈之下，老板娘美智子为伊藤准备了一道河豚料理，其味道之鲜美，让首相大人赞不绝口，询问后方知自己吃的就是河豚本豚。得知真相的伊藤并没有生气，反而称赞了她的胆魄和手艺，并下令废止山口地区的「禁豚令」，自此，河豚开始作为合法食材登上人们的餐桌。时至今日，下关春帆楼前依然还立着纪念伊藤博文吃河豚的纪念碑。

▲伊藤博文食豚碑

再到后来，日本的学者们开始了对河豚毒性的研究，对其毒素的强度、属性、分布以及解毒方式进行一一探索，将河豚的皮、肉、白子、鳍等确定为可食用部位，终于得出了较为科学的河豚食用方法。同时，为了最大程度的降低食用河豚的危险性，一方面设立河豚处理资格考试，料理人要接受至少两年的严格培训，并在考试合格后方可领证上岗；另一方面，加大了人工养殖河豚的培育力度，通过净化养殖环境，逐步培育出了少毒、甚至无毒的河豚品种。经此，河豚才逐渐作为一种常见料理走进人们的饮食生活中。

▲大分县河豚处理证书

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食豚百方

煎炸蒸煮

河豚虽然味道鲜美，但食材难得，价格也比较昂贵，若一锅炖之未免有些暴殄天物了。于是向来以细心著称的日本料理人根据河豚的肉、皮、白子链老等不同位置，做出了一系列各不相同的河豚料理。

一顿丰盛的河豚料理首先要从处理食材开始，这一道工序必须由持有河豚处理资格证书的资深料理师傅亲自动手，先于背部横切一刀，断掉河豚脊柱；再将钢丝由开口处插入直抵尾部，伸缩搅动以破坏河豚的神经组织，从而保证肉质鲜活；继而切去鱼鳍，开膛去脏，将鱼皮整个剥离下来；最后将心脏、白子等分别取出，再将豚肉与羽衣等分开，方算处理完毕。

来自网络。

河豚有毒吧，没吃过。不过古人就喜欢吃的，应该很好吃。

刺拔掉不就行了吗？

细腻味鲜。

河豚肉有那么好吃吗？

味道还不错，但是不至于到了绝顶好吃的地步。

从古至今那么多的男人为此丧命的原因很简单，河豚有毒。河豚鱼肉含的毒较小，而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。但是河豚一旦死去，毒素就开始渗入肉里。

所以河豚鱼樱迅加工是十分严格，每条河豚的加工去毒需要经过30道工序，一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚吃脊橘此之前用网兜将河豚网出来，用小刀割去鱼鳍，切除鱼嘴，挖除鱼眼，剥去鱼皮，接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏，再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。

所以，吃河豚是一件起点很高的事儿。所以，做河豚的师傅要求很高，厨艺必须高超，做出来的肯定好吃。

但是与其说河豚美味，还不如说因为它有毒性才变得稀有。鱼翅名贵吧？但是吃的伍乱也就是个名气，说起味道，如果不是精工细料，吃起来和粉丝没区别。

吃河豚也就是吃一个感觉，与其说品尝味道，还不如说是为了日后说一句“我吃过河豚了”。理解了吧。

首先选取新鲜河豚，沿下颌牙齿中缝开刀至肛门处，取出内脏、气囊和鱼鳃，把脊椎与头连接处的淤血洗干净，而后从头沿脊椎开刀至尾端，取出脑及外膜和脊椎内的淤血，而后把眼睛刺破，挤出里面的液体，然后用清水将整条河豚的血和污物洗干净，一直到水中没有异色为止。糖醋河豚肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

口味：酸甜味 工艺：爆

糖醋河豚肉的制作材料：

主料：加工去皮净河豚鱼肉200克。

辅料：香菜叶25克。

调料：白糖30克,香醋25克,姜米5克,蒜茸10克,小葱花15克,绍酒20克,酱油3克,精盐3克,胡椒面1克,味精2克,鸡蛋1个,干淀粉50克,上汤30克,湿淀粉10克,花生油适量。

糖醋河豚肉的特色：

甜酸浓厚，咸鲜适口，汁色茶黄。

教您糖醋河豚肉怎么做，如何做糖醋河豚肉

1.将净河豚鱼肉切成5厘米长、宽厚各0.7厘米的鱼条，用清水洗净，沥尽水分、搌干后入碗，加入绍酒10克、精盐1克、胡椒面0.5克拌匀，腌10分钟入味。将鸡蛋液磕入碗内，抽匀，加入干淀粉调成蛋粉糊。下入腌好的鱼条拌匀挂糊。将白糖、酱油、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉调成汁。

2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，逐一下入挂好糊的鱼条，炸熟捞起，待油温升至七成热时，下入炸熟的鱼条重油，至表皮炸酥，下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入姜米、蒜茸及葱花10克以余油爆香，烹入绍酒，倒入碗汁，炒至浓稠，下入香醋，加入热花生油10克搅匀起大泡，下入炸好的鱼条和余下的葱花翻炒均匀，盛入盘中，围上香菜叶即成。

提示：河豚鱼，是剧毒鱼种。其品种很多，毒性大小各异，有的根本不能食用。最经常食用的是鱼皮上有看似虎皮花纹的毒性较小的虎河豚。河豚鱼的加工要求很高，其加工过程是：先将鱼鳍全部切除，然后从鱼鳃部下刀切去鱼头，去除内脏，洗净血污，从鱼的两侧剥去鱼皮，背开成两扇，片尽大刺和肋刺，得净鱼肉冲洗干净。放在清水中慢慢冲漂4-5小时，起出沥尽水分即可使用。（做生鱼片的鱼肉要用干布搌干后，用保鲜膜包好入冷柜保存备用）

河豚，最好吃的部分，应该是品尝对它的遐想。

大家都知道河豚有毒，可是还是冒死品尝河豚的人却一个接一个，可想而知有多美味。

相传记载

北大路鲁山人在《料理王国》中写到：“河豚的美味与明石鲷、海参或是鹅肝一类，都远不可相提并论”，那是一种“无味之味”。听到此处，你可能觉得鲁山人和独孤求败可能是穿越时空的好朋友。在各种料理都很重口味的今天，“无味之味”不一定是大众之味，然而河豚肉中富含的谷氨酸、甘氨酸等鲜味氨基酸和肌苷酸、鸟苷酸等核苷酸确实是其鲜美味道的有力注解。

如何食用为之最美味

河豚的话，从清淡的河豚刺身吃起无疑是个明智之举。河豚肉脂肪含量极低，富含动物明胶，质感极为弹韧，有时会被不喜欢的人吐槽为海鲜味口香糖一样的存在。食河豚刺身并非肉越新鲜越好，经过12-36小时熟成的河豚鲜味更佳，肉质也更柔软。在做刺身时多薄切成通透的鱼片，凹成菊花、牡丹、孔雀、仙鹤等积极向上的造型，搭配橙醋、辣味萝卜泥、腔耐小葱等，清鲜与弹性饥闷带来与其他刺身截然不同的味觉感受。河豚肉很嫩很嫩，卵巢口感似豆腐，但更腻，胶原蛋白伍肢春那种腻。最美妙的应该是肝吧，奇异的口感和颗粒在舌尖融化，血液都上涌了，脸都通红了。

也不知道是不是厨师的原因，反正我吃过一次河豚，味道非常普通，没什么美味的。

太好吃了

连个孩子都知道，那是来保护的不是吃的，我家孩子4岁不到，以前特爱吃鱼，一锋谨次看见一个放唯则生的视频，指基棚从那以后在也不吃鱼了，他说来保护的不是吃的！