河豚的做法，河豚毒素如何去除

一、河豚的做法，河豚毒素如何去除

几乎所有种类的河豚都含河豚毒素(TTX)，它是一种神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1 小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。 毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。

河豚的做法

汤汆葱油河豚

原料：治净的红鳍东方豚1条（约700克），葱白、葱叶丝各30克，姜丝15克，红椒丝10克。

调料：葱香油15克，自制鱼汁50克，姜、葱、蒜各20克，熟猪油、生菜子油各40克，鸡骨汤500克。

制作：

1. 生菜子油放入锅内，炼去油腥味，加入熟猪油，下入姜、葱、蒜煸香，烹入开水150克，放河豚、鸡骨汤大火烧开，转小火汆煮20分钟，再用中火煮5分钟，取出放入保温鱼盘中。

2. 葱白、葱叶丝、姜丝、红椒丝放在鱼身上，淋上葱香油，跟或淋上加热好的鱼汁即可。葱香油锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入香葱段100克，香菜、芹菜各30克，香料（八角、桂皮各8克），小火熬至香葱段色泽金黄，离火即可。自制鱼汁锅 内放入清水4千克，倒入香菜、芹菜各250克，胡萝卜、圆葱圈各100克，八角3片，香叶5克，大火煮沸，改小火加热15分钟，过滤杂质，加入生抽600 毫升，老抽、美极鲜味汁各50克，泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克调味，小火烧开后加入拍碎的胡椒粒15粒、芝麻油10克即成。

提示：

1. 必须用生菜子油煸炒小料后熬制汤汁，这样熬出的汤汁香味浓郁，汤色乳白，而且有润口感。

2. 葱香油最好存放一天后再使用，这样油的清香味更浓。

二、谁知道河豚怎么解除毒素啊？

完全的剔除河豚的神经系统、生殖系统、内脏（肝除外）及血液。45分钟以上中温烹饪。

三、怎样去除河豚的毒素

河豚鱼的有毒成分是河豚毒素，它是一种神经毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。

每年春季是河豚鱼的产卵季节，这时鱼的毒性最强，所以，春天是河豚鱼中毒的高发季节。我国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。捕获的有毒鱼类，如河豚鱼应拣出装箱，专门固定存放”，所以，河豚鱼还是不吃为好。仅有少数人是拼死吃河豚，但多数人是因不认识河豚鱼而不小心吃了引起中毒。

■怎样认识和鉴别河豚鱼？

预防河豚鱼中毒，首先要认识到河豚鱼有毒，并能识别其形状，以防误食中毒。河豚鱼体形长、圆，头比较方、扁，有的有美丽的斑纹；有些则没有斑纹，而是一片黑色的鱼。又有形容河豚鱼外观呈菱形，眼睛内陷半露眼球，上下齿各有两个牙齿形似人牙。鳃小不明显，肚腹为黄白色，背腹有小白刺，鱼体光滑无鳞，呈黑黄色。

■河豚鱼中毒有哪些症状？

河豚鱼中毒以神经系统症状为主。潜伏期很短，短至10-30分钟，长至3-6小时发病。发病急，来势凶猛。开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难，严重者全身麻痹瘫痪、有语言障碍、呼吸困难、血压下降、昏迷，中毒严重者最后多死于呼吸衰竭。如果抢救不及时，中毒后最快的10分钟内死亡，最迟4-6小时死亡。有报告显示，日本人河豚鱼中毒病死率为61.5%。

■误食河豚鱼中毒怎么办？

对于河豚鱼中毒目前尚无特效解毒剂，发生中毒以后应立即将病人送往医院抢救，尽快使毒物排出，并对症治疗。预防中毒的最有效方法是管理部门严查，禁止零售河豚鱼，如果发现，将河豚鱼集中妥善处理。

因特殊情况需要加工食用的河豚鱼应在有条件的地方集中加工，在加工处理前必须先去除内脏、皮、头等含毒部位，反复冲洗肌肉，洗净血污，加2%碳酸氢钠处理24小时，经检验鉴定合格后方可销售，其加工废弃物应销毁。

当然，为了预防意外发生，人们还是不要抱着侥幸心理，为了贪一时的口味享受而去吃河豚鱼。

四、怎么清除河豚鱼干的毒素

水泡 但是如果还是有残留的话 也搞不定饿！

最好还是购买无毒h河豚品鉴

河豚鱼，历来是美食家推崇的席上珍品，作为鱼中珍品，引无数人为之折腰；河豚鱼，她是千锤百炼的绝味经典食材，不仅鱼肉鲜嫩味美，那带有肉刺的鱼皮，胶质浓厚，食之黏口，味觉美感远胜于鱼翅、海参，人称“吃了河豚百无味”；中洋河豚，海安因此而被授予中国河豚之乡；中洋河豚，唯一的中国原产地域保护河豚鱼，是唯一被国家疾控中心检测为“无毒物”的产品；

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