一、真鲷鱼的做法
清蒸真鲷
制作原料：
真鲷1条，鸡蛋2个，芹菜20g，红椒10g，生菜3叶，姜汁少量，葱。
调味
料：
盐、胡椒粉、酱油45g，香油。
制作方法：
①
真鲷去鱼鳞，洗净后划上几刀，用盐、胡椒、姜汁腌好后放到蒸锅蒸熟
②鸡蛋分蛋清跟蛋黄，各自煎成薄饼，切丝待用。
③
芹菜洗净后切5cm长的段用盐水烫一下，然后用盐和香油拌匀。红椒切丝。
④锅里放油，油热了之后放进真鲷两面煎一下
⑤
把真鲷摆好盘后把芹菜，红椒，鸡蛋丝塞到鱼身的刀口里
⑥上座时带上用45g酱油，15g葱末，15g蒜末，香油
调好的调味酱油。
炖真鲷
配 料：真鲷一只600go牛肉100go干香菇3个o石耳4个o鸡蛋2个o茼蒿40go胡萝卜60go辣椒丝少量o食用油p盐各适量。
真鲷佐料：盐1大勺o白胡椒粉少量o清酒2大勺
炖真鲷
牛肉佐料s酱油1大勺o白糖0.5大勺o切碎的葱2小勺o切好的蒜1小勺o香油1小勺o芝麻1小勺o胡椒粉少量。
特 色：真鲷以具有清淡味道的白肉鱼o历来用于婚礼等或庆典。含有丰富的蛋白质o脂肪含量反而很低o而且由脂肪酸组成o因此o是优秀的营养食品。
操 作：
(1)真鲷去鳞o除内脏洗净后在两面以2cm间距划出刀纹o并用备好的真鲷佐料调味。
(2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料调味o装在真鲷的刀纹中。
(3)鸡蛋分蛋清p蛋黄煎出来o切成骨牌形。
(4)泡好的香菇除楹o切成骨牌形。
(5)石耳泡在热水里除里面的藓苔切成骨牌形o用盐p胡椒粉p香油拌匀。
(6)摘茼蒿o并切成4cm大小。
(7)胡萝卜切成骨牌形o用盐水烫出来。以剩余的牛肉做丸子。
(8)使真鲷的头部向左o肚部向前o并装辣椒丝和丸子放在焖锅里焖熟。
(9)等凉后把炖真鲷和准备好的调料配色放在碟子上。
二、家常火锅的做法大全 家常火锅怎么做
1、做法一：
主料：猪肉(瘦)70克、猪肚70克、粉丝70克、竹笋70克、猪肉(肥瘦)70克、白菜70克。
调料：酱油10克、盐8克、大蒜（白皮）5克、味精2克、胡椒粉2克。
用木炭火将火锅烧开。
粉丝烫后切几刀。
白菜洗净切9厘米长条。
蒜切片。
猪肉剁成茸，加入葱汁、姜汁、盐、味精、料酒、酱油制成丸子。
与粉丝、白菜进火锅内。
炒锅内放油烧热，上冬笋片瘦肉片同炒。
然后放熟肚片、酱油、盐，略炒，再点水焖几分钟后起锅一同倒入火锅内，再在火锅内加清水至八成满。
煮开后放味精、蒜、胡椒粉，即可食用。
2、做法二：
材料：文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼、菠菜、木鱼汤、淡口酱油、清酒、海鲜素、昆布、盐、自制柠檬醋、枫叶萝卜泥、小葱。
将木鱼汤加入淡口酱油、清酒、海鲜素、适量昆布及盐，烧开，即为日本海鲜锅底。
把文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼等改刀后综合装盆、涮食即可。
跟上自制柠檬醋、枫叶萝卜泥及小葱即可。
3、做法三：
配料：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1，5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1。5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
香料：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克千里香5克、小茴香8克、香草5克。
先熬火锅汤，用鸡或者猪骨或者牛骨，熬制浓汤将鸡或猪骨或牛骨放入调料B中，用中火炖半个小时，再放入鸡精和葱、几片西红柿、草菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇、蟹味菇、干贝即是上等美味的家庭菌菇底料汤。
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。
准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀。 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。
然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
将火锅底料汤倒入炒料锅中，用大火烧开，再用小火煨10分钟，就可以直接涮菜啦。
三、赤棕鱼怎么做好吃
1、赤棕鱼这样做好吃：
（1）准备食材：买鱼的时候店家已经帮处理好，回来洗干净即可，料汁：水、乌醋、生抽，1:1:1搅拌均与备用。
（2)油锅烧热放入赤R鱼。
(3)煎到两面焦黄放入姜末。
(4)倒入料汁大火煮开收汁。
(5)放入香葱拌匀即可。
2、赤R鱼是分布南澳以及潮汕一带所称的一种鱼，学名真鲷鱼，又名立鱼，味美色鲜，自古以来被人们视为珍品，而今也是经济效益较高的出口创汇产品。
四、怎样做一顿丰盛的海鲜大餐？
首先，虾是很多吃货必不可少的海鲜，先来几道大虾做法：
油焖大虾
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
2、姜切丝，备用。
3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
白灼大虾
1.把虾洗净沥干，葱及姜用刀拍破备用。
2.取一锅水，将作法1拍破的葱及姜煮沸。
3.加入盐及米酒于作法2中，再将作法1的草虾放入锅一起煮约1分半后捞起装盘。
4.食用时沾芥末辣椒酱食用。
油爆大虾
1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。
2.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。
3.葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。
4.锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。
5.锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香。
6.放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。
清蒸大虾
1、大虾洗净。
2、将大虾去线，剁去脚、须，切半。
3、葱姜蒜切末。将大虾摆入盘内，加入醋、酱油、葱姜蒜末，上笼蒸10分钟左右，出锅。
鱼类：鳕鱼，鲳鱼，真鲷鱼等。
清蒸：海鲜鱼类我们南方大部分会选择清蒸，这样能保持原味，以保持整条鱼不切断显得更美观，再放上葱丝姜片等等，入锅大火用沸水蒸，最后淋上调好的酱油汁调味，如果觉得太清淡，可以在清蒸出锅后破热油加点辣椒酱料等。
煮酱油水：巴郎鱼，杂鱼等
这是闽南广东沿海常用的一种做法，加入足量水烧开，放入适量生抽和盐炒匀，最后放入鱼煮十几分钟就可以出锅了。
干煎：鲳鱼，加网鱼。龙利鱼等
有些鱼肉质比较适合干煎，需要先煎一下再焖煮。
蟹类清蒸
爆炒鱿鱼：直接热完油过后爆炒油焖，适合做爆炒鱿鱼，或者油焖鱿鱼。
3.贝壳类
煲汤：比如鲍鱼，花蛤，扇贝
清蒸：生蚝，扇贝
爆炒：花蛤，扇贝
以上就是各种海鲜做法的总结，总而言之，只要海鲜够新鲜，怎么做都好吃。海洋的食物是自然对人类的馈赠，人类在享用的同时，也希望大家能够珍惜。
食材：虾300克、黄瓜1根、色拉油、酱油6毫升、姜15克、蒜3瓣、料酒10毫升、可乐50毫升、小葱1根
做法：
1、虾用清水洗，姜蒜切片切片，葱切小段
2、爆香姜和蒜，倒入虾炒到变色
3、把料酒，可乐，酱油兑成汁，倒入锅中
4、待汁快收干撒入葱，炒匀出锅
5、黄瓜擦丝，虾倒在上面
【辣炒花蛤】
食材明细：
花蛤150g、青尖椒1根、新鲜小辣椒2根、蒜仁2瓣、大葱白（或者洋葱也可）20g、姜5g、豆豉10g、鱼露1大匙、绍兴酒1大匙、生抽1茶匙、香油少许
制作步骤：
1. 青尖椒切块，新鲜小辣椒切粒，蒜仁切末，大葱白切片，姜切丝，豆豉用清水浸泡一会沥干备用
2. 花蛤吐沙洗净后，放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用
3. 取一小碗，把所有的调味料搁入碗中调成酱汁儿备用
4. 锅中热适量油，放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香
5. 放入花蛤翻炒数下
6. 烹入调好的酱汁，颠锅数下，让花蛤均匀地蘸上酱汁即可出锅装盘。
【牡蛎猪红汤 】
材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
调味料 ：高汤2－3饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮7－8分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
【煎蟹饼】
材料 ：（1）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱一大匙半，黄芥末酱半大匙，小半茶匙，白胡椒粉少许，（2）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。
做法 ：将所有材料（1）置大碗里充分拌均，分成3－4份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
1、花蛤蒸蛋。食材：鸡蛋、花蛤、盐、料酒、姜、葱、太太乐文蛤精。花蛤放淡盐水浸泡半天洗净；把花蛤用水煮开捞出；把蛋打匀，放些盐、料酒、生姜水、葱花、太太乐文蛤精搅拌均匀，隔水蒸5分钟左右；放下花蛤，再蒸3分钟左右即可。 2、扇贝粉丝。食材：扇贝、粉丝、太太乐鲜露、蒜、盐、料酒、香葱、红椒。将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下；把粉丝盘在扇贝里，蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上；把太太乐鲜露淋在粉丝上，开水入锅蒸八分钟取出；锅中烧一些热油淋在上面，放上香葱和红椒末即可。 3、辣炒蛏子。食材：蛏子、葱、姜、太太乐美美椒、麻椒、郫县豆瓣适量、白酒适量。蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。放入太太乐美美椒、姜丝和葱花炒出香味。放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。 4、黄金凤尾虾。食材: 500g基围虾、油、盐、面包糠、玉米淀粉、1颗鸡蛋、黑胡椒粉、少许白醋。虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线；去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线；去虾壳；再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟；一颗鸡蛋打散；腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉；放入蛋液中，裹一层蛋液；滚上面包糠；锅中烧热油，八成热时把虾丢进去；炸至金黄即可出控油出锅。
蟹肉鸡蛋膏
1.取出蟹关节部分的肉（真的超多肉），撕碎成小块
2.打两只鸡蛋，加入少许盐，加入与蛋液等量的清水，搅拌均匀
3.蟹肉放进蟹壳中，浇入蛋液蟹壳，水烧开后放入蒸笼
4.蒸七分钟，撒上少许葱花即可出锅
蒜蓉烤帝王蟹腿
1.用剪刀剪开蟹腿，并剪出一块蟹壳
2.蒜切末放少许盐渍一下，红辣椒切粒，锅中多下一些油（可以加一点黄油），放入蒜、红辣椒，爆香，滴两滴生抽进去会更香
3.将爆香的蒜蓉平铺在蟹肉上
4.烤箱预热200℃，在200℃下烘烤7分钟，就完成了~
还可以在下面垫一些粉丝，浇上鱼豉油一起烤或者蒸也会很好吃
蟹肉芙蓉汤
1.蟹身和蟹钳子的肉拆出来，有满满一大碗
2.香菇切丁，香菜、姜、蒜切末备用
下油热锅，放入蒜末、姜末、香菇粒，炒香，加入大半锅水
3.将蟹肉放入锅中煮开，打一只鸡蛋，边搅拌，边倒入蛋液
想做成蛋花，一定要保持搅拌动作，不然蛋会煮成一块
4.取一只小碗，加冷水入玉米淀粉，搅拌均匀，倒入煮沸的锅中勾芡
5.出锅前加少许盐和香菜就可以了~
蟹腿肉沾满蒜香，肉质又颇为肥嫩，一口咬下去，满满都是肉，超满足！
第五道菜--潮汕海鲜砂锅粥
真的是不得不说的粥，广东人的粥，不单是早餐，还可以是夜宵。
这么多粥里，最得菜菜心的，是潮汕的砂锅粥。
顾名思义，砂锅粥是用砂锅熬煮，米粒煮开，再下膏蟹鲜虾同煮，海鲜的鲜味渗进粥里，鲜到炸裂。
[ 食材 ]
米1把 虾10只 花蟹1只 盐0.5茶匙
冬菜适量 姜 香芹 香油 白胡椒
1汤匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.米提前洗净后浸泡1小时（甚至可以泡更久），沥干水分后，加入香油（芝麻油花生油都可以）拌匀
拌油可以让米不容易粘锅且容易煮熟，香味也更饱满
冷水下锅，大火煮开转小火熬煮，中途要用勺子搅动。
这里还有个煮粥不粘锅的私家秘籍，就是放一个洗干净的陶瓷小汤勺进去一起煮，如果怕溢锅可以给锅盖留条缝
2.虾去头，去虾线，在背部开一刀
3.花蟹洗净，揭开蟹壳
去掉腮，切成4份
4.等到粥米煮至绵软，先把蟹放入锅中煮熟。
再下虾、姜丝、冬菜和香芹碎同煮
冬菜是潮汕地区的一种腌菜，如果想要砂锅粥煮的正宗，一定不能少了它
5.出锅前加盐、白胡椒
白胡椒也是潮汕砂锅粥的必加项，如果能接受鱼露的味道，更正宗的做法，还会加些鱼露
1、花蛤蒸蛋。食材：鸡蛋、花蛤、盐、料酒、姜、葱、太太乐文蛤精。花蛤放淡盐水浸泡半天洗净；把花蛤用水煮开捞出；把蛋打匀，放些盐、料酒、生姜水、葱花、太太乐文蛤精搅拌均匀，隔水蒸5分钟左右；放下花蛤，再蒸3分钟左右即可。
2、扇贝粉丝。食材：扇贝、粉丝、太太乐鲜露、蒜、盐、料酒、香葱、红椒。将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下；把粉丝盘在扇贝里，蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上；把太太乐鲜露淋在粉丝上，开水入锅蒸八分钟取出；锅中烧一些热油淋在上面，放上香葱和红椒末即可。
3、辣炒蛏子。食材：蛏子、葱、姜、太太乐美美椒、麻椒、郫县豆瓣适量、白酒适量。蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。放入太太乐美美椒、姜丝和葱花炒出香味。放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。
4、黄金凤尾虾。食材: 500g基围虾、油、盐、面包糠、玉米淀粉、1颗鸡蛋、黑胡椒粉、少许白醋。虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线；去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线；去虾壳；再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟；一颗鸡蛋打散；腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉；放入蛋液中，裹一层蛋液；滚上面包糠；锅中烧热油，八成热时把虾丢进去；炸至金黄即可出控油出锅。