寿司鲱鱼怎么吃

寿司鲱鱼怎么吃

日本料理店里的家常菜，但其实寿司可能是世界上最具深奥学问的食物之一，吃寿司要如何才能吃得正统？吃寿司应该遵循什么顺序？吃寿司怎样蘸酱油？知道这些小细节可以助你把寿司吃得更透彻。

吃寿司吃的是鱼肉的新鲜，吃的是原味，所以点菜的顺序，吃寿司的顺序，是有一套讲究的。“先浓后淡，先生后熟，先清后油。”

吃寿司的顺序应该是：

1、鲷鱼或是比目鱼等白肉鱼。

2、“亮皮鱼”，比如小鳍。

3、鲔鱼红肉。

4、浓味的海胆、鲑鱼卵、鲭鱼肚腩。

5、最后是手卷等紫菜卷和蛋。

寿司进食顺序的原理就在味蕾刺激的进阶的上；徐徐上升，才能享受到多种美味。

手拿着吃还是筷子夹着吃？其实这一点，完全是随你高兴。不过女士用筷子吃比较文雅。如果是一整盘寿司的话，男女都应该用筷子吃哦。但无论是筷子还是手，最重要的是绝对不能把饭团散碎。用手吃的时候，只用三根手指头。拇指放在鱼肉上面，将寿司稍微倾斜，中指放在下面饭团底，将鱼肉朝下蘸酱油。用筷子吃的时候：与用手拿着吃一样，将筷子夹住鱼肉和饭团的上下两面，将鱼肉朝下，倾斜蘸酱油。

无论再怎么樱桃小嘴，寿司要一口全放进嘴里。若是饭太多，请厨师包少一点；若是吃回转寿司，先将白饭夹一点下来（饭剩下来是可以的）。

山葵和酱油都是寿司里的重要配角。山葵的吃法是一门化学课，以前山葵的作用是除腥和杀菌，不过现在是主要用来衬托海鲜的美味。新鲜的山葵，在日本也蛮珍贵的，越是高级的店越注重山葵所扮演的角色。在日本一般回转寿司或是普通料理店是用山葵粉加水调成，香味当然比不上新鲜的。这种山葵粉调成的可以跟酱油拌在一起。新鲜山葵则不同，将新鲜山葵放在鱼片上，包卷起来，以鱼肉蘸酱油，这才能吃到山葵的原味。

酱油的用法在日式料理中很重要，吃寿司的时候，一个人用酱油的方法一眼就能看出他是不是“菜鸟”。倒酱油时只需要倒一点在酱油碟里，酱油只蘸鱼肉的一角，饭粒绝不蘸酱油。“军舰”形寿司，可以直接拿着小酱油瓶在寿司上滴几滴，或是只蘸下方的紫菜一角。寿司用的酱油不同于生鱼片，不可以把酱油蘸拙了。

日本人也许是世界上最注重季节变化的人，吃寿司也讲究吃“当令鱼”，懂得吃“当令鱼”，才能吃到最好状态的鱼肉。

1月：鲔鱼最肥的鱼腩在最冷的1、2月最好吃。

2月：这个时候最好吃的是贝类，比如赤贝、水松贝。

3月：鲱鱼子，春天刚产的卵，用盐腌制，这是珍品。

4月：东末春初的鱼儿大多进入产卵期，春天的鲣鱼比秋天的脂肪少，鱼肉富有弹性。

5月：鲍鱼上市了。最高级的是“黑鲍”，里外全是黑色。东京的江湖寿司里的虾蛄也是这个时候最好吃。

6月：穴子（康吉鳗）在梅雨季是盛产期。

7月：比目鱼、鲈鱼是夏天“白肉鱼”的代表。

8月：鲹在这个时候既便宜又可以大量捕获。

9月：北海道的海胆在这个时候是盛产期。

10月：贝桂，各种贝类陆续在寿司店出现。

11月：蛤蜊，这要用酱油煮熟，但是过熟会变硬，这就看厨师的功力了。

12月：这时候鲔鱼的脂肪不油不腻正是好吃的时候。鰤鱼南下，正是捕获这种高级食材的时候。

鲅鱼的吃法

鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)。

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精。

做法：

1、先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。

2、剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。

3、剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。

4、然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。

香酥鲅鱼

主料：鲅鱼。

辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜。

做法：

1、把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2、放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3、锅内加油，烧8成热。

4、腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5、放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6、两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼。

辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。

做法：

1、鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2、把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3、锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4、煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦！

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼、 番茄。

辅料：酱油、番茄沙司、黄酒、白糖、盐、葱姜蒜片。

做法：

1、将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

2、将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

3、锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

4、放入煎好的鲅鱼倒入适量清水（水没过鱼身即可）。

5、加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时，最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）。