熟鸡蛋怎么腌

熟鸡蛋怎么腌

食材:鸡蛋500克，白酒适量，盐适量。

工作方法

1.鸡蛋洗净晾干。

2.将白酒倒入小碗，盐倒入小碗。

3.把鸡蛋放在白葡萄酒里搅拌。

4.用盐卷起来，均匀地涂上一层盐。

5.用保鲜膜包起来。

6.把它放在一个密谈弯封的容器里。

注意事项:

酸洗原理

1.咸蛋主要是用盐腌的。鲜蛋腌制时，蛋外的盐膏或盐溶液中的盐通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内的水分也不断渗出。当鸡蛋熟化成熟后，蛋液中的盐浓度基本与泥或盐溶液中的盐浓度相近。高渗盐使细胞体的水脱出，从而抑含山闷制了细菌的生命活动。同时，盐可以降低鸡蛋中蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而减缓鸡蛋的腐败变质。盐的渗入和水唯宽的渗出，改变了鸡蛋原有的特性和风味。

咸蛋用盐量因地域和习俗而异。使用高浓度盐溶液时，渗透压高，失水快，味道太咸，口感不鲜；当含盐量低于7%时，耐腐蚀性差。同时，浸泡时间延长，成熟度推迟，营养价值降低。总之，盐太多会妨碍成品的风味，盐太少又达不到防腐的目的。如果用盐量一般在鸡蛋重量的10%左右，可以根据当地习俗适当调整。

2.腌制过程中的变化随着腌制时间的延长，蛋白质中的含盐量明显增加，但蛋黄中的含盐量增加不多；蛋黄的含水量明显下降，但蛋白质的含水量没有明显下降。蛋清的粘度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄的浓度增加变稠，呈凝固状态；蛋白质的pH值变化不明显；蛋黄中的含油量上升很快，尤其是腌制10天后，之后上升缓慢。蛋黄的含油率对咸蛋的风味形成具有重要意义。由于水分的流失，咸蛋在腌制过程中重量略有下降。

用料：鸡蛋500克、白酒适量、盐适量  

做法  

1，鸡蛋洗干净，晾干水分。

2，一个小碗倒白酒，一个小碗倒盐。

3，鸡蛋在白酒中核谈滚一圈。

4，在盐中滚一滚，均匀的裹上一层食盐。

5，用保鲜膜包好。

6，放樱皮入密脊氏差封的容器里。

腌熟鸡蛋很简单，鸡蛋煮好后，将盐开水放凉，直接腌制就可以了。数量少一点的甚至可以煮熟后磕磕皮再放入水里腌，不过口感不如不磕皮好。

用一个类似黄酒坛子的容器，擦干净，什磨都不能有。把煮熟的鸡蛋在盐里滚团晌键几下，再在白酒里滚几下，再裹一层盐。放到坛子里。用保鲜谨皮膜封口，最后盖上盖子，腌2个星期就可以吃了

把鸡蛋壳用勺子打破．水放盐放一点花椒烧开，盐水凉透，倒点酒（腌的快一点），放进坛罐内密封好，预防苍蝇，一般20到30天就可以使用了．

1.鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。 2.把水，醋，白糖，盐塌巧，白胡椒粉，丁香，湿芥末和切成薄片的姜放在一起煮开。 3.把剥了壳的鸡蛋放进瓶内，然后再倒进晾凉的汤，密封存放3-4天后即可开始食用

鸡蛋煮好后，将盐开水放凉，直接腌制就可以了。数量岩首州少一点的甚至可以煮熟粗蔽后磕磕皮再放入水里芹哗腌，不过口感不如不磕皮好。

最简单咸鸡蛋的腌制方法

简单咸鸡蛋的腌制方法昌乎有白酒咸鸡蛋、五香咸鸡蛋等。

简单方法：把两斤盐放入水中煮开，放凉；把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了。密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃啦，虽然没有咸鸭蛋的红心，不过都很美味的。

白酒咸鸡蛋：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒耐拍悉中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

咸鸭蛋配什么吃是绝配？

咸鸭蛋夹在馒头里面就挺好吃的，或者是我们可以把咸鸭蛋跟那种甜萝卜，然后拌均匀拌在一起，然后再夹在馒贺腊头里面，这样也挺好吃的，我们拌鸭蛋的时候还可以放一点点香油，完全可以当一道菜来吃啦。