干煸 是怎么个做法

一、干煸 是怎么个做法

干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了，就好了

干煸豆角的简单做法

主料:豆角:500克

配料:花椒20克 干辣椒20克 姜切丝少许

调料:食盐

做法:豆角掰成大约一寸长,干辣椒切段. 开大火炒锅内倒入菜油,油温升高倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒.干辣椒不停翻炒(停下来会把豆角炒成黑色有失雅观)待快成熟时放入食盐(根据自己口味)翻炒均匀起锅盛盘.

参考做法一

【原料】 四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

【制作过程】

1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；

2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；

3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

参考做法二

配料：刀豆角半斤，辣椒适量，蒜苗两根，盐少许

制作：将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。

将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。

将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。

豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

参考做法三

材料：四季豆500克、猪肉末20克（用酱油和水淀粉腌一下）、蒜末10克、干辣椒若干

调料：油250克（实耗50克）料酒3小匙，酱油盐鸡精各一小匙

做法：1、将四季豆掐去两头切长段洗净控干；

2、锅内放油烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟至豆角表面起皱收缩，捞出沥油

3、锅中留底油，将蒜末、肉末炒香，注意先将蒜末和肉末放入油中，用锅铲将肉末滑散，再开大火炒，如果你首先就开大火，肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了，炒至肉末表面发脆，调入料酒后盛出；

4、锅内放油，油热后倒入炸过的豆角，用小火煸炒，再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内，撒上干辣椒（干辣椒事先可单独用油煸一下会更香，记得火不要大），加盐和鸡精，出锅前再淋点酱油，好出锅～

参考做法四

主料：鲜嫩豆角，花椒、干辣椒，葱

1、鲜嫩豆角洗净，掰去筋丝，掰成4~5cm长，葱切块，生姜切丝。

2、做油锅，油到7成热时,豆角下油锅的保持中火炸，等干瘪起泡的时，把火调大，大火再炸15秒钟，逼出多余的油份，捞出。

3、另起一锅，加底油，随即把花椒、干辣椒倒入锅中，炒出麻香味，加葱再炒，加豆角炒一分钟，加适量盐、味精，出锅装盘。

参考资料：

干煸苦瓜丝

材料：

猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。

做法：

1、苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；

2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。

3、锅中放油烧热，放入肉 快 炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好苦瓜和青椒，煸炒片刻再放盐调味即可。

本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要

干，肉丝煸干一些更香

二、鸽子怎么做好吃

健康功效

芝麻油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化

酱油：升压、补血、护齿

食材用料

鸽子2只

老姜一块

独蒜3个相克食物

小葱3-5根相克食物

鹃城豆瓣2勺

花椒粉适量

芝麻油适量

香料粉（川味自家卤）适量

酱油适量

盐1小勺

烤乳鸽的做法

1.将老姜，大蒜，小葱切未放入盆里待用。

2.两只乳鸽洗净后待用。

3.在佐料盆里依次放入豆瓣2勺，1大勺花椒粉，芝麻油，1小勺盐，酱油拌匀待用。

4.将两只乳鸽在沸水里氽一下。

5.舀出乳鸽沥干水份并凉一下。

6.将已凉的乳鸽放进腌制的佐料盆里，来回拌匀，并用勺子舀一些佐料在肚子里。并在鸽子胸脯肉厚的地方用刀切开一条口，这里也可舀入一些佐料。

7.拌匀后将乳鸽翻过来。

8.洒上香料粉，我是用的川味自家卤。适量就行。然后用保鲜膜包上放进冰箱里码味半小时。

9.将码味后的乳鸽放进盘子里并将佐料倒入盘中，再放入装水的锅内蒸，大约蒸20分钟左右。

10.取出蒸熟的乳鸽并放凉。再用油刷刷去佐料渣。

11.将烤箱预热5分钟。把乳鸽放进铺有铝箔纸的烤盘里，并再乳鸽身上用油刷蘸油刷一遍。

12.放进烤箱将烤箱温度档调到230度烤20分钟。

13.取出装盘。

小贴士

1、码味时间一定要足，时间短了味进不了影响口感2、乳鸽蒸的时间不要太长,乳鸽肉本来就嫩，时间长了影响口感。3、烤箱温度根据自家烤箱来定，我家是4管的。

三、怎样制作干煸类菜肴 详细??

干煸是川菜中颇具特色的一种烹饪方法。 它是将丝、 条、 丁状原料放入锅中加热翻炒， 以使其脱水、 干香的方法。 此法尤其适用于纤维较长、 结构紧密的干鱿鱼、 牛肉、 猪肉、 鸡肉、 鳝鱼等动物性原料， 以及水分较少、 质地鲜脆的冬笋、 四季豆、 黄豆芽、 苦瓜等植物性原料。 在烹制干煸类菜肴时， 原料不上浆、 不裹芡， 成菜后也不必勾芡。 烹制过程中， 只用中火、 中油温且油量较少， 而原料入锅后还要不停地翻炒， 至锅中见油不见水时， 再根据菜肴的要求加入调料和配料， 继续翻炒至干香。 当然， 不易熟的原料要先煸， 易熟的原料要后放， 这样才能使不同性质的原料同时熟。 在烹制蔬菜类干煸菜肴时， 一般烹制成咸鲜味， 并且要加入肉末、 冬菜末（或芽菜末） ， 滴入少许香油， 如干煸冬笋、 干煸四季豆等。 在做荤菜类干煸菜肴时， 一般烹制成麻辣味， 并且要加入配料（冬笋、芹菜、 青椒、 红椒等） ， 放少许白糖、 料酒（以除异味） ， 淋少许香油， 使菜肴具有干香滋润、 口味略甜的特点， 如干煸鳝丝、 干煸鸡等。