鸭肉怎么做最好吃？

鸭子的做法很多，像啤酒鸭、仔姜炒鸭、黄焖鸭、鸭子焖笋干等等可以说都是非常美味可口的，今天我给你分享一道新鲜搭配组合的做法，鸭子和海带的搭配，陆地上的和海洋里的碰撞会有什么样的味道呢？说实话，好吃，超级的好吃，鲜香开胃，用来下酒还是下饭都是一流的美味，做法也不是很难，感兴趣的朋友就来看看我是怎么来烹饪这道美食的吧。

海带焖鸭子的做法：

1、准备材料

要准备的材料有海带、鸭子、蒜、辣椒干、青辣椒渗晌派、生姜、八角、香叶、草果、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精、油。

2、鸭子焯水

鸭子剁块后冷水下锅，放入几块姜片和适量的料酒袪腥，开大火把水煮沸腾后再煮上3分钟，然后捞出用清水冲洗干净后沥干水份备用。

3、煸炒

起锅热油，油温6成热下姜片和鸭子一起煸炒，加鸭子的盐后炒到鸭肉紧缩有点焦黄，这个煸炒的步骤大概要炒3分钟左右。然后把把八角丛贺、蒜、香叶、草果加进去一起翻炒1分钟，把香料的香味炒出来，接着就可以把辣椒干倒进去一起翻炒1分钟，把辣椒干的辣香味炒出来。

4、调味

加入生抽增味，老抽着色，蚝油增鲜袪腥后翻炒均匀，然后加没过鸭肉的水进去。

5、海带的处理方法

海带可以用普通的海带、海带头或者海带结都可以，也可以用普通的海带切长条然后打成海带节，因为时间关系，我这次用的是普通的海带，清洗干净后切成的小块。

锅内的水沸腾后就可以把海带倒进去，一起焖煮。

6、焖煮

海带倒进锅内后就改小火慢煮，把水快煮干的时候把辣椒干，香叶，八角，和草果去掉。

然后把青辣椒切片后倒进锅内，补盐后改大火快速翻炒收汁，只要青辣椒一断生就可以起锅装盘。

很香啊！肯定好吃！

技术总结一下：

1、鸭肉一定要焯水吗？

答：鸭肉有一定的腥味，不把腥味去掉，炒出来的鸭肉肯定不会好吃，焯水是去除鸭腥味的一个有效途径。焯水的时候一定是冷水下锅，要不很难把鸭肉里的血水和脏东西煮出来。

2、鸭子为什么要煸炒？要煸炒到什么程度？

鸭肉用油煸炒一下有2个好处，第一可以通过高温油把鸭肉的腥味去除。第二可以让鸭肉更紧实，炖出来更香，在煸炒的时候一定要多翻炒，让每一块鸭肉都能均匀受热，一定要把鸭肉煸炒到表皮有点金黄。

3、大蒜和辣椒要放多少？

先说大蒜，大蒜可以多放一些，到最后，大蒜基本看不到，都会被炖化了，放了大蒜的鸭肉才香，我虽然不太喜欢大蒜，但这谨旅样在鸭肉里我不排斥，反而觉得香。

我们在烹饪鸭肉的时候，不论是啤酒鸭还是黄焖鸭，有辣味才过瘾，所以辣椒可以适量的多些。当然要自己可以接受的辣度。

这里放辣椒干去煸炒的时候，可以把辣椒干先泡一下水，要不辣椒干很容易变焦黑而产生苦辣味。

4、在焖煮的时候要加盖吗？

在前半程焖煮的时候不加盖，让剩余的鸭腥味随着蒸汽挥发，在后半程的时候可以加盖。

5、为什么盐要分2次吗？

如果开始加太多的盐，盐分会让鸭肉变柴，但是开始比加一点盐入底味的话，后期就会很难把盐分煮进鸭肉里面，所以开始加入少量的盐，到后期再补。

结语：我们在烹饪鸭子的时候如果不喜欢太多骨头的鸭子，可以专门买鸭子的翅膀和鸭腿，这样就肉多骨头少，吃起来也过瘾。

没吃过这种搭配的，强烈建议你试试，这种做法不会比你吃过好吃的鸭子差，特别是海带的味道会超过鸭子的味道。

鸭肉好吃的做法：

做法一：

京味酱爆鸭

原材料：鸡蛋液80克，鸭肉150克，红辣椒10克。

调味料：酱油、香油各10克，盐、味精各4克，葱35克。

烹哪敬饪方法：

1、鸭肉洗净，切早缓侍片，葱洗净，切成长段;红辣椒洗净，切丝备用。

2、鸡蛋液加盐调匀．入油锅中煎成蛋皮，包入焯过水的葱. 辣椒.切成小段。

3、将鸭片入油锅中爆熟，下盐、味精、酱油炒匀，装盘，放上蛋卷，最后淋上香油即可。

做法二：茶树菇炒鸭丝

原材料：茶树菇100克，鸭肉150克。

调味料：盐，味精各3克，料酒、酱油、香油各10克，青、红椒各适量。

烹饪方法：

1、鸭肉洗净，切丝，加盐，料酒、酱油腌渍；茶树菇泡发，洗净，切去老根；青、红椒均洗净，切丝。

2、油锅烧热，下鸭肉煸炒，再入茶树菇翻炒，放入青、红椒同炒片刻。

3、出锅前调入味精炒匀，淋入香油即可。

做法三：黄金鸭盏

食料：鸭肉300克、玉米粒200克，豌豆150克，雀巢盏9个，盐3克，味精1克.醋5克，酱油5克，香油10克。

烹饪方法：

1、鸭肉洗净，切成丁;玉米粒、豌豆洗净，用陆吵水焯过待用。

2、炒锅置于火上，注油烧热，放入鸭丁翻炒至呈金黄色，加入盐、醋、酱油.再放入焯过的玉米粒与豌豆翻炒。

3、加入味精，放入香油略炒后，起锅装入备好的雀巢盏中即可。

做法四：木桶水鸭

原材料：鸭肉450克，鸭血豆腐、胡萝卜块各50克。

调味料：盐4克，辣椒、姜片香油各10克。

烹饪方法：

1、鸭肉、鸭血、豆腐洗净，切块；辣椒洗净，切段。

2、煮锅上火，下入鸭肉煲25分钟，下鸭血、豆腐、胡萝卜再煲30分钟。

3、下姜片、辣椒、盐、香油调味，再煮滚，倒入木桶中即可。

酱鸭腿

酱鸭，在南方比较常见，口味咸中带甜、酱香浓郁、香味扑鼻，颜色逗世带红亮诱人，是一道特别经典的菜肴，吃着更是下饭。

其实在家做酱鸭，步骤特别简单，而且成功率很高。在整个酱制的过程中，满屋子的香气，隔壁都能闻到返铅，特别馋人。做好的鸭子，晾凉后山芦切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，比买的要好吃N倍。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。

第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。

第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。

第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。

第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。

第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。

第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。

第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。

第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。

多说几句

1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。

2、把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。

3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，最好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。

啤酒鸭，鸭肉最好吃的做法，吃了几十年了，越薯派锋吃越喜欢。所需食材：鸭肉，辅料：植物油，老姜，大蒜，大葱，干辣椒，盐，生抽，糖，啤酒。具体做法：1、鸭子清理干净后，斩块，沥干水分备用；2、葱姜切丝，大蒜切瓣；3、炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；4、放入鸭肉，大火翻炒；5、羡链鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；调入适量生抽、盐； 6、调入适量糖，翻炒均匀；再倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉；7、盖上盖子，中小火焖25-30分钟；8、鸭肉熟软后，大火收汁，数晌装盘起锅。啤酒鸭就做好啦。

1.把光鸭肉清洗干净后斩件，凉水放入锅里，加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫去肢庆掉。2.同时，把冬瓜、胡萝高饥并卜切块，并在戚迹另外一个炉头烧一锅开水，把准备好的光鸭肉倒入，中火继续煮30分钟，加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟，至鸭肉、冬瓜熟烂即可。3.喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。