一、笋的功效与作用？
笋的功效与作用
笋，一般指竹笋，具有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便等功效，还有促进食物发酵、促进消化、吸附脂肪、促进排泄、调节血压、增强免疫、降低胆固醇等作用。
竹笋是毛竹、紫竹、方竹、斑竹、水竹等的嫩茎。竹笋有开胃健脾、宽胸利膈、通肠排便等功效，可用于治疗胃胀、消化不良、不思饮食、便秘等病症。
现代研究表明，竹笋含有蛋白质、脂肪、谷氨酸、淀粉、胡萝卜素、维生素Ｃ、纤维素、维生素Ｂ、赖氨酸、维生素Ｅ、天冬氨酸等成分，还含有钙、磷、铁等微量元素。可用于预防或治疗浮肿、消化不良、脘痞纳呆、便秘、糖尿病、急性肾炎、心脏病等病症。
尽管笋的某些成分在现代研究中具有一定作用，不过有效含量和效果都有限。食物及食品不用于疾病治疗，不能代替药物。
本内容由首都医科大学附属北京同仁医院 针灸科 副主任医师 陈陆泉审核
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二、现在农村发的所有春笋都是能吃的吗？有没有不能吃的春笋啊？
基本上都可以吃的，只是每种春笋的吃法不同。但是听我妈说有的竹笋有大点的伤口或有老伤的不能吃，是发物，容易让伤病复发。我们这里现在正是苦笋鲜嫩美味的时候。苦笋可以清热解毒，去火利便，减肥，降血压等。
我就分享一下我家这几天刚刚吃过的排骨烧苦笋。
买回新鲜的肋排，洗干净，剁成小截。锅里加水放入排骨，姜片，葱节烧开焯一下水。
去掉排骨中的血腥味，捞出冲洗一下，沥干水份。
苦笋剥去笋衣，洗干净，斜切成块。
生姜洗净拍扁。大蒜去皮拍扁。
锅里放油烧热，将焯过水的排骨倒入锅里炒香。
放入拍扁的生姜和大蒜，花椒粒爆香。放入豆瓣酱，适量的盐，味精，鸡精，花椒面，辣椒面翻炒均匀。再加上水，水要没过菜。盖上盖子煮一个半小时左右，苦笋烧排骨就好了。
竹笋:都能吃，除了老了的。
竹子有箬竹、孝顺竹（观音竹）、凤尾竹、花孝顺竹、青皮竹、钓丝单竹、粉单竹、佛肚竹、黄金间碧玉、桂竹、斑竹、刚竹等。
笋可以分为春笋、冬笋、鞭笋。
春笋的种类非常多，一般来说2月-6月份上市的竹笋都可称为春笋。立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。
冬笋特指冬季尚未出土的毛竹笋，因为只有毛竹才会有冬笋，其它品种的竹子都没有。冬笋的生长时间从头年12月到春节前，是由毛竹的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋尖肉质柔嫩，清脆爽口，适合与肉片一起炒食。笋衣薄而柔滑，适宜蒸、煮。其它部位肉厚味甘，红烧、炖汤最佳。
鞭笋又称鞭梢、笋鞭、边笋，是各类食用竹类夏季和秋季生长的竹鞭梢。产季为每年5月到10月，笋型细长，状如马鞭，因而得名。鞭笋味道鲜美，但产量极低。
竹笋富含膳食纤维，植物蛋白，维生素，微量元素等，具有低脂肪，低糖，多纤维的特点。竹笋的功效包括：一、消渴利水、益气化热，消痰爽胃。二、促进肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。三、辅助治疗高血压，高血脂，高血糖。四、增强人体免疫功能，提高防病抗病的能力。
鲜竹笋一般有苦涩味:可以扒皮去老筋后切片，开水入盐放入少许竹叶烧开，然后倒入竹笋片煮熟捞出冲凉水后便可以做菜了。
鲜竹笋处理好后可以用尖椒炒，加盐，生抽，味精，白糖，姜，葱，蒜子，爆炒，超级下饭。也可以烧或者炒肉。
竹笋炒肉片:
1.竹笋片250克，五花肉200克切片，青尖椒切斜刀片，蒜子20克切片，姜10切片，小葱50克切段。
2.五花肉用生抽5克，料酒5克腌制5分钟。
3.热锅烧热倒入处理过的竹笋片煸炒多余水分到出备用。
4.热锅冒大烟倒入油50克，大火下入腌制好的五花肉，姜片，蒜片，小葱段炒至肉起卷表皮淡淡焦黄转小火后，同入尖椒和竹笋片，大火倒入生抽20克，料酒10克翻炒均匀出香味，味精1克，白糖2克调味。尝味，如盐偏淡加入少许盐炒匀就可以享受美食了。。
三、春笋的营养价值如何？
谢谢邀请！
春笋有名竹笋，不用想，就知道是南方菜。北方有卖，但都是从南方运进来的，而且只有在春季才有。虽然笋一年四季都有，但最有春季采挖的春笋，笋体肥大，洁白如玉，味道鲜美。被人们称之为”山八珍”。
下图，是我前两天买的竹笋，人家卖菜的说，是从南方运过来的，只有这两天有，过了，就没了。由于这边人都不太习惯吃，所以菜商卖的也不快，看起来已经放的时间不短了。
春笋的营养价值:
竹笋，富含钾元素，适合高血压患者食用，可以帮助体内钠的排出，有助于降血压。
竹笋富含水分，具有清热、利尿、消肿、止渴的功效。所含的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，帮助排便，预防便秘，消肉积。
春笋的吃法很多，可以炒着吃，也可以凉拌，可荤炒也可素炒。凉拌春笋可清热，下气，止咳、利尿。熬汤可有助于通便。
吃春笋需注意:春笋含草酸较高，吃得时候最好在开水中焯烫一下。由于春笋性较寒，且富含膳食纤维，对于肠胃虚弱，大便溏泄以及胃炎患者和肝硬化患者，最好少食。以免病情加重。
深谢小伙子很腻害哦友邀我回答！
春笋，尤其凉拌春竹笋是美食坐家下酒的醉爱。因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，故我一直称它为“素食第一品”。
春笋的营养价值极为丰富，除含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分外，还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸，具有滋补强身、益气补脑等功效。最为大家关注的是，由于春竹笋中含有丰富的粗纤维，食后能促进肠管的蠕动，可促使大便排出和加速胆固醇的代谢，有降低胆固醇的作用。同时，亦能减少致癌物质在肠道内的停留时间，有防治便秘和预防结肠癌的作用。
最后顺便简单介绍一下我爱吃的拌竹笋的做法：鲜嫩竹笋300克，生姜、香油、醋、盐各适量。先将笋煮熟切片，再用生姜（切碎）、香油、醋、盐拌勻即可食用。
四、竹春笋的涩味是什么成分，吃后身体会寒吗？
你好，很高兴回答这个问题。竹春笋当中，含有一些不利于消化吸收的成分，比如草酸、植酸和单宁。
没有经过处理的鲜竹笋虽然有鲜味，但也有一种浓浓的涩味。如果直接切丝烹调，会很不好吃。需要先在水里泡下，再煮沸几分钟，甚至更长时间，把煮笋的水倒掉，才能把它的大部分涩味去掉。
竹笋的涩味很大程度上是草酸带来的。涩味越重，则草酸含量越高。草酸不仅伤害人体消化道，也会降低各种消化酶的活性。
除了草酸之外，竹笋中还含有酪氨酸，和草酸、植酸、单宁等物质一起，造成了竹笋的苦涩。
竹笋性寒，经期女性及孕产妇不宜多吃，容易加重身体不适；竹笋中大量纤维素也不适合肠胃不好或有胃溃疡的患者食用。
竹春笋的涩味很大程度上是草酸带来的。草酸可以和舌头表面黏膜的蛋白质发生作用，使蛋白质凝聚而产生涩味。涩味越重，则草酸含量越高。草酸不仅伤害人体消化道，也会降低各种消化酶的活性。对植物来说，草酸可以帮助竹笋抵抗病菌和昆虫的伤害，这就让嫩竹笋有更多的机会长成高大的竹子。
除了草酸之外，竹笋中还含有酪氨酸，和草酸、植酸、单宁等物质一起，造成了竹笋的苦涩。吃笋的时候，要先泡再煮，能去掉大部分草酸和植酸.
竹春笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,常吃竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。吃了身体不会寒。
