如何纯手工打制出好吃弹牙的鱼丸

一、如何纯手工打制出好吃弹牙的鱼丸

所需原料：草鱼两条（两斤半以上） 肥肉 香菜 陈皮 发菜 生粉

调味料：

盐 鸡粉 生粉 香油 胡椒粉

制作方法：

1、为了节约成本，我们选用草鱼，也可草鱼和生于各一半。当然，鲮鱼是最正宗的粤菜鱼丸的所选食材了。

2、草鱼买鲜活的，可让摊主代为宰杀、去皮、骨，拿回来可作汤。

3、鱼肉有条件的可用绞肉机绞成鱼茸，或者将鱼肉切成小段，然后用斩刀的刀背将其剁散开，再用刀刃剁成茸状，自然是越细越好。（无论是绞鱼茸或自己剁，之前都要先将鱼肉本身的水分尽量用毛巾或纸巾吸干）

4、肥肉建议先放入冰箱的冷冻室内将其冻一下，因为我们要切细小的肥肉粒，有肥肉粒的辅佐，鱼茸会更有粘性。（有某些信仰的人自然就可把这个步骤省去了）

5、香菜只取梗，切成小粒，陈皮用温开水泡软后也切成小粒。备用。

6、取一个大一点的盆，将鱼茸放入，按一斤鱼茸三钱盐、一钱鸡粉、二钱生粉的比例秤出调味料。盐、鸡粉可放在一起，生粉单放。

7、将盐和鸡粉和鱼搅拌在一起，顺时针搅拌，这个绝对是个体力活。搅拌时会感觉越来越吃力，鱼的粘性越来越强，此时，徐徐放入一点点清水，继续搅拌，上劲后，将肥肉粒放入，搅拌几下，然后再下一点点水，如此反复几次。

8、直至感觉鱼胶在手上的粘度已经很难拿自由坠落，再将与鱼胶拿起，反复在盆中摔打。

9、加入生粉、香菜，搅拌均匀后，如一点香油、胡椒粉，即可。

小贴士：

鱼胶现打现吃较为妥贴，一次吃不完，建议将其分成小份，用保鲜膜包好，压扁，放入冰箱冷冻室储存。一周之内应该枚问题。

细心的朋友可能发现，打鱼胶是盐放的比例较大，这正是使鱼胶“起胶”的小窍门，盐有粘合的作用。但烹制时，注意鱼胶的咸度。

手打鱼丸，我做的像乒乓球一样Q弹！咖喱油炸涮火锅…做一次吃三顿！就是摔打鱼丸半小时、胳膊废了、吃到哭了！

二、豆腐泡怎么做好吃

煎酿豆腐泡

原料：

鲮鱼滑和猪肉滑若干、豆腐泡5个（我买太多了，后来只用了5个）。

调料：

蚝油1汤匙、葱花适量、生粉1/4汤匙。

价格：

豆腐泡5个（1元）、肉馅大约2元。

做法：

1、买回来的豆腐泡，用水冲洗后沥干水分；

2、豆腐泡切半；

3、把鲮鱼滑和猪肉滑混合，加入葱花、花生碎搅拌均匀，把拌匀的材料酿进豆腐泡里；

4、平底锅烧热，放少量油加热，把酿了肉的那面向下，小火煎至金黄，煎的时候要用木铲稍为压扁一下；

百花豆腐泡

主 料： 豆腐泡4两（约160克），虾肉12两（约480克），熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。

配 料： 调味料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉少许。

做 法： 1、虾肉用盐和生粉擦洗，再在水中冲洗15分钟，用吸水纸吸干水分，用刀压平，加入调味料、肥肉粒和马蹄粒，顺一方向搅挞至起胶，放入冰箱冷藏一小时。

2、用水轻手搓洗豆腐泡，切开成两边，把虾胶酿入豆腐泡内。

3、用镬烧滚三杯油，放下豆腐泡炸至微黄色，捞起沥干油分上碟便成。

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用料：豆腐泡230克、鲮鱼肉150克、冬瓜460克、姜一片、葱二条切短度。

做法：冬瓜去皮去瓤，切件；鲮鱼肉剁幼，加调味料及四汤匙水搅至起胶，酿入豆腐泡内。下油爆姜，放下冬瓜，豆腐泡放在冬瓜上，加入适量之水娠涞魑读下褴停麓卸翟壬系

百花虾肉豆腐泡

主料：

豆腐泡约180克，虾肉约500克，熟肥肉粒1汤匙，马蹄粒1汤匙。

配料：

调味料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1.5茶匙，蛋白1/2只，胡椒粉适量。

做法：

1、虾肉用盐和生粉擦洗，再在水中冲洗15分钟，用吸水纸吸干水分，用刀压平，加入调味料、肥肉粒和马蹄粒，顺一方向搅挞至起胶，放入冰箱冷藏一小时。

2、用水轻手搓洗豆腐泡，切开成两边，把虾胶酿入豆腐泡内。

3、用镬烧滚三杯油，放下豆腐泡炸至微黄色，捞起沥干油分上碟便成。

豆腐泡炖鸡

一、原料

豆腐泡三两，鸡肉一斤，水发香茹一两，小白菜四棵，料酒二钱，精盐一钱，葱结一两，姜块一两，清汤二斤，味精五分。

二、操作

（一）用热水将豆腐泡浸泡软后，挤干水。

（二）将鸡肉斩成一寸见方的块，用开水氽一会，洗净。

（三）将鸡块、清汤、料酒、葱结、姜块放入炒锅，烧开后，去掉浮沫，加入豆腐泡，用小火炖半小时后，去掉葱结、姜块，加入香茹、小白菜、盐、味精，再炖烧十分钟即成。

豆腐泡烧肉

需要上好的豆腐泡和香菇，在做红烧肉的过程中，当加入肉汤开始炖的时候，放豆腐泡和香菇，到快出锅时放十几瓣大蒜，再炖两分钟出锅。这锅豆腐泡烧肉才叫人间美味呢！豆腐泡和香菇吸收了肉的香味，而且解了肉的油腻。肉是酥、软、烂，肥而不腻；豆腐泡和香菇吸得满满的都是鲜香的肉汤，尤其是豆腐泡最好吃，小心不要烫到；蒜是香脆不辣。

三、连江的蛏干一斤多少钱呀呢

80到100多