内容提要：【买来的土豆可以直接当种薯用】
菜市场上买来吃的马铃薯，可不可以留作当种薯？ 马铃薯含水分高生命力强，放在温暖地方，芽就会很快萌发，摘掉一茬芽又会萌发出新芽，直至整个薯块养分水分耗尽干缩，就不会出芽了，所以市场上买来的马铃薯，如果新鲜饱实手感不焉软并且颜色正常(经常风吹日晒的会变绿)，是可以留作种薯的。
在菜市场上购买的马铃薯一般个头大，多数人在购买时尽量挑选大个头的马铃薯，方便食材工作，这种薯块时间一长里面容易空心，不宜作种薯，再一个就是市场上的马铃薯有两种类型，一种是主要以抄菜用的菜土豆，里面含淀粉率低，优点是抄成的菜不断不成糊头，基本能保持加工时的状况，这就是菜土豆的好处，如果当种薯，用来以后做土豆淀粉，由于含淀粉率低，就不适合当种薯。
(本人用点播器覆膜点播土豆) 另一种是含淀粉率高的土豆，这类土豆适合留种做淀粉，可大面积种植，但抄菜容易断条变型或成糊状，要辨识这两种土豆类型，可先把同样大小的整块薯切成细条状，放在两个盛有水的容器里，摆动捞出后，水变白稠泡沫大的属高淀粉型土豆，稍稀白沫小的属低淀粉型菜土豆，所以在留种选购时，可根据自己主要种植用途，做好马铃薯留种选购工作。 需要注意的是，在留马铃薯种薯时，尽量选芽眼深，芽眼多的马铃薯，薯面越平整光淌芽眼平浅的出芽率越少，留种时以中等个为好，芽眼距离近比较集中，能节约种薯量。
马铃薯，我相信大家都不会陌生，都认得！我们这边叫土豆，平时也会买点回来做菜吃；我家的小孩就特别喜欢，像什么酸辣土豆丝、红烧土豆、干锅土豆片等等！
说到市场上买的土豆可不可以做种？说句实在话，我也不是很懂！但是我家每年都会种一点，种都是去种子公司买的（种子公司的比市场上的土豆卖得要贵很多）；说什么是“脱毒”的，少病虫害的！
这个我也做过比较，市场上留种的，种出来个头不大，大小也不匀称，还有很多烂的；在种子公司买了虽说贵了一些，但是大个的很多，小个很少，基本上没有什么烂的！
这个当中的专业知识我们不懂，这么一比较还是知道种子公司要好一点！在说我们这边种的面积也不大，去买个几斤可以种好大一片（它是可以劈开的，一个孔就是一个芽），市场上的那种可以种，但是小，烂的多，算起来也不划算！有些时候真的不得不佩服知识的力量！
如何挑选土豆？
具体看您拿土豆做什么，这个做什么决定了您选大土豆还是小土豆，我在法国生活多年，在法国土豆的品种有很多，有的是用作土豆泥，有的是用作炸土豆条，还有的是普通的煮土豆，不同用处的土豆大小都不太一样，
具体选择方法
1：首先要看外观，看看土豆有没有外表遭到破坏，尽量选没有破皮的。
2：土豆一定要选皮干的，这样的土豆可以长时间保存。
3：表面皮比较粗糙的土豆会比较不那么脆，适合蒸着、煮熟直接吃和炖着吃；表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒着吃和凉拌吃，会有脆爽的口感。
4：形状圆形的土豆比较面，适合蒸着、煮熟直接吃和炖着吃可做沙拉或土豆泥；尽量不要买表面过于凹凸不平
5：土豆颜色挑选深黄色和紫色比较好
6：表面长绿芽和表皮变绿的土豆不要买，吃了会中毒。
7：有虫洞的土豆不要买，要仔细检查，
8：冻伤或者腐烂的土豆（某处变黑）不要买，如果在保存期间变成这样也要及时扔掉。
9：注意一定要买新鲜的土豆。
土豆和白菜可谓使我们家庭饭桌上最常见的菜品了。土豆富含淀粉和其他一些营养物质，是比较建议大家食用的，但是重要的是怎样吃？怎么买？不知您吃对了嘛？
土豆在法国被称为“地下苹果”，在欧美国家被称为“第二面包”。土豆中维生素的含量是所有粮食作物中最全面的，人体必需但自身不能合成的8种氨基酸它都有。与苹果相比，蛋白质是苹果的10倍，维生素C将近是苹果的7倍，维生素A、各种矿物质也都比苹果高。
怎样挑选到好土豆？
买新不买陈；遇到发芽的土豆不要买，发芽的土豆当中含有“龙葵碱”，它的毒性比较强，超量就过导致中毒，中毒会发生呕吐、腹泻甚至会导致死亡。如果土豆刚出小芽或者皮刚变绿，这样的情况把芽挖掉，削皮至看不见绿色可以食用，烹调至完全熟透，可以去除毒素。但是如果发芽特别严重，切记就不要食用了，扔掉即可。发青的土豆不要买。
买的时候注意买没有破皮的，尽量选圆的，会好削一些。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短。无机械损伤，不带毛根，无病虫害、粗皮、腐烂、热伤、冻伤、变黑，无发芽、变绿和焉萎现象。
土豆营养成分比较全面，脂肪少，热量低，对于减肥者来说，是个比较好的选择。含有大量的膳食纤维，可以加速肠道的蠕动，帮助机体代谢排毒，防止便秘。含有的钾可预防脑血管破裂，还可取代体内的钠，同时将钠排出体外，有利于高血压和肾炎患者的康复。它是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，而且还含有丰富的B族维生素和优质纤维素，所以还有美容、抗衰老的作用。
土豆应该怎样吃？
土豆的食用方法有很多种，怎样吃更有营养呢？
1.蒸土豆：蒸土豆是对土豆营养素影响最小的烹调方法。对维生素C损失很小，对于碳水化合物、矿物质、膳食纤维几乎没有什么损失，还会使其中的淀粉糊化，更容易被消化吸收，减轻肠胃的负担。另外，蒸的时候最好带上皮，那样营养素会损失的更少。
2.土豆泥：土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。
很多人爱吃红烧土豆，建议大家红烧土豆时加入一些牛肉，土豆缺少矿物质和铁，牛肉缺少碳水化合物和维生素C，且还有胆固醇，它两互补，而且土豆还有丰富的膳食纤维，可以减少牛肉中人体对胆固醇的吸收。炒土豆片或土豆丝的时候早放醋，不但能增加口感，还能提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。晚放盐，可以让土豆丝变软，减少钠的摄入。
