四川腊肉有股酸味是怎么回事？

四川这个地方本身就是属于特别潮湿的地方，如果我们在温度比较高的环境下进行制作腊肉，这些腊肉，肯定是会出现发酸的现象，这个时候说明这些腊肉已经坏掉了，就不可以再吃了，我们一定要等到天气特别冷的时候，就再进行制作，冬天就是一个很好的时机。

其实如果说四川的腊肉有股酸味的话，那么这种情况肯定是因为在腌制腊肉的时候，腌的时间太长，晾晒的时候天气不好，导致肉发酸发臭。