山药又名薯蓣,原产于中国北方,主产区河南,目前在河南焦作温县,武陟一代、河北、山东、山西和南方的广西、福建、广东、台湾都有广泛种植,日本和韩国也有种植。但以古怀庆府(今河南省焦作市境内)所产山药最为地道,被称为怀山药或怀山,也就是人们常说的铁棍山药,过去受交通和信息传递限制,以讹传讹,广东、福建等南方地区误以为“怀”是淮河之“淮”,称之为“淮山”。那么淮山药和怀山药有什么区别?
方法/步骤
至今在广东、福建、台湾、香港等地区,除极少数行家外,一般商家在推销山药时,仍都称自己货是地道“淮山”、来自河南,甚至还有人补充说是河南的淮河流域。如果按南方人普遍接受的好山药应称为“淮山”的说法,真正的“怀山药”应该叫做最顶级淮山了。
淮山药是指今天江苏安徽等地所产山药,这也是一个地方品种。无论从药用还是营养价值上,淮山药都是无法与怀山药相比的。淮山药其实是后来有人们将怀山药移培至江苏、安微一带后而发展起来的新山药品种。
怀山药与淮山药的区别最大之处就是产地不同,怀山药是河南省焦作地区种植的山药,它自古就很有名,因为焦作地区古称怀庆府,所以焦作的山药也被称为怀山药。
怀山药是一种专门的药材,在养生中我们更多的是将其当成一种药膳。而淮山药,我们更多的是将其当成是一种食物。
成不同:怀山相比淮山多了一种青春因子,这个物质是我们保持生命活力非常重要的一个物质。对我们人体延缓衰老、抵抗疾病有非常明显的作用。
药用价值不同:怀山有非常高的药用价值,一些日常中经常可以见到的疾病比如说糖尿病、动脉梗塞、肥胖症、麻痹症都有非常好的治疗作用,相对的淮山药的药用价值就要小很多很多。
蔬菜市场上的山药主要为长柱种,产于河南、陕西、山东、河北等地。无论购买什么品种。块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。不少人买时没发现山药是假的,煮时才发现,原来是木薯冒充的。怎样辨别真假山药呢?
1、 看“心线”。山药片中间没有心线,而木薯片中间有心线,尽管心线很小,但只要认真观察,就能看出来。2、看边缘。山药的皮很薄,削片前都会被削干净。削成干片后,边上留有厚皮的,必是假山药。3、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多,用手摸时,感觉比较细腻,会有较多的淀粉粘在手上。4、煮后辨别法。山药一般容易煮烂,而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感,而木薯的口感比较硬。5、新鲜山药的保存:新鲜山药容易跟空气中的氧气产生氧化作用,与铁或金属接触形成褐化现象,所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片,先在皮上画线后,再用手剥开成段。山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。6、散装铁棍山药储存条件:干燥通风条件下可以长期保存,切记不能让其发芽,发芽的山药会产生微量的毒素,切勿食用。
怀山药特指河南焦作产的山药。因为焦作古称为“怀庆府”而得名。
怀山药是河南焦作怀庆所产的,在以前怀庆产的质量较好,所以称为地道药材。
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