鸭子的做法大全家常
【酱鸭】
酱鸭金红的汤汁挂在肉块上，光色泽就能引人食欲。不管是自家吃，还是招待客人，都是一道不错的“横菜”。
材料：麻鸭1200克，酱油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁2颗、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、鲜姜1块，大蒜8瓣
1. 褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水；
2. 用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀；
3. 另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来；
4. 将鸭子放进锅中；
5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟；
6. 最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了。
鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！
【老鸭炖山药】
这锅老鸭炖山药，好吃又营养，加山药同炖，浇饭拌面都特香，老少皆宜，一周吃一只也不错。
主料：老鸭1只，山药1根
调料：大葱半根，姜1块，八角2颗，桂皮1块，酱油，盐，生抽，水，香葱
1. 老鸭一只；
2. 用利刀将麻鸭剁成小块，凉水淘洗两三遍，洗掉多余的污物；
3. 将鸭子入铁锅中，倒足够量的凉水，大火煮到沸腾，将浮沫全部撇出来；
4. 调料处理一下：大葱切段，姜切片，八角、桂皮准备好；其它调料如盐、酱油、生抽等一会儿入锅；
5. 撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火；锅的密封性越好越不容易失水，时间也用得短，老鸭很快能焖得汤香肉烂；
6. 鸭肉炖得差不多了，来处理一下山药。山药不一定要用铁棍山药，这种粗的山药也是面面的，不要选那种口感脆嫩的菜山药；
7. 山药的黏液中有一种物质可导致皮肤过敏发痒，最好戴上厨房用手套来操作，也可以手上套个塑料袋，避免皮肤和黏液接触；如果不小心沾上了，用水迅速冲掉，手上抹点醋或者放在明火上方烤烤，可缓解发痒症状；
8. 山药切大块，切完后直接入鸭汤锅中，这样还能省水省事防止营养流失；
9. 将山药块倒鸭锅里，放适量盐，搅拌均匀，盖盖再焖10分钟，出锅前撒少许香葱增色提香。
【老汤炖鸭腿】
冬天易上火，鸭肉属于凉性的（也有说温性的），多吃鸭肉不上火，还有清热。3、5年的老鸭，其效果更佳。
主料： 鸭腿4只，老汤1锅
调料： 大葱半根，姜1块，大蒜1头，酱油2勺、老抽1勺、盐适量，水适量
1. 鸭腿清洗干净，皮上的小毛毛给去除干净；
2. 用利刀剁成小块，再用凉水冲洗一遍；
3. 前几天卤鸭翅剩下的汤，调料如良姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、栀子、砂仁、香叶等均未捞出，一直在汤里泡着；虽然只用过一次，但在这里也算是“老汤”了；
4. 老汤中加入适量凉水，把大葱段、姜片、大蒜、酱油、少许老抽、盐同入汤中，用量随口味及老汤的浓稠咸度来调整；
5. 老汤新汤大火加热；
6. 另起一锅，将鸭块入凉水锅中煮开，避开浮沫，将鸭肉捞出；
7. 鸭肉直接入旁边煮沸的汤中；
8. 盖盖子中火炖30分钟，肉烂汤浓；汤可留下做下回卤鸭炖鸭的“老汤”。
全鸭的做法大全家常
红烧全鸭的做法
步骤
1
鸭子洗净擦干水份，然后用中火把鸭子的油逼出来。
步骤 2

油逼出来差不多时，放入生姜爆香。
步骤 3
放入料酒，生抽，老抽，冰糖，然后用清水淹没整只鸭，然后放入陈皮。
步骤 4
大火煮开后，小火慢囤一小时左右，期间注意将鸭子翻身，保证两边都能上色，然后收水出锅。
红烧全鸭
白切鸭的做法详细介绍
菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：微辣 工艺：蒸
白切鸭的制作材料：
主料：鸭1000克辅料：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克调料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
教您白切鸭怎么做，如何做白切鸭才好吃
1. 红辣椒切细丝；
2. 姜切片备用；
3. 芝麻放干锅内炒香待用；
4. 香菜洗净切碎末；
5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
炖八宝全鸭
材料
主料：北京填鸭1200克，
辅料：糯米150克，鲜香菇15克，莲子15克，冬笋15克，核桃10克，桂圆肉10克，火腿30克，虾仁30克，
调料：盐4克，大葱20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克
做法
1.将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净；
2.糯米淘洗干净；
3.葱切段、姜切片；
4.莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半；
5.香菇、冬笋和熟火腿分别切丁；
6.将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭；
7.将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料（八角）烧至锅开；
8.用小火炖至填鸭九成熟时捞出；
9.将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用；
10.待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齐），脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边；
11.将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透；
12.另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。