区别：
雕刻过的就叫做蟹爪水仙，你看它的叶子是不是弯弯的，长不长啊，水仙花雕刻是为了让她长得更加“活泼”一些，就是让叶子按照你所设计的方法去生长，就是帮他们塑个形！
没雕刻过的可以就会出现光长页，和花蕾争养料的现象，这样花苞里的花蕾就会发黄干瘪。
扩展资料：
水仙造型主要是通过雕刻，破坏细胞组织的发展，引起生长不衡，不受伤部分正常生长，受伤部分停止或缓慢生长，从而使叶和花枝出现弯曲、扭转，达到矮化和定向生长的目的。
对水仙球进行雕刻造型，是我国传统艺术手法。艺术雕刻水仙种类很多，其中最基本的是蟹爪水仙。雕刻蟹爪水仙要经过剥皮、开盖、疏隙、剥苞、削叶、刮梗、修整七道工序。
参考资料：雕刻水仙_百度百科
我只说我的个人观点，至于雕刻与不雕刻，雕刻有雕刻的观赏价值，不雕刻有不雕刻的养植方便，这就要看你个人的观赏理念，还有本人有没有这方面的技艺。如果说没有这方面的技艺，就不要雕刻，至于怎么养植水仙，去关注我的主页，主页面我发布2次关于水仙养植。如果你略知一些雕刻技术，在这里我们细探讨一下关于水仙雕刻的技艺，我也是班门弄斧，不要见笑。:。
我的做法:先将根盘上的枯根刮净，去掉宗褐色的包皮。从主芽内曲的一面，离盘根一厘米横刀，将鳞片逐层剥掉，并剔除各芽之间的梭形鳞片，留背面1/3的鳞片，直至大半叶芽及花苞露出为止。然后用左手手指轻轻顶芽尖，使闭合的叶片和花苞稍微分开，随后用刀从上到下直至切口线，把叶缘削掉1/3，小心不要碰伤花苞。
没有花苞的叶芽同样削掉1/3。侧球鳞片的雕刻与主径相同。如果需要花梗弯曲，可在花苞下部把花梗刻伤一点，总的规律是无论叶芽还是花芽，刻伤哪方它就会朝哪方位弯，按所需下刀，削伤越深，弯曲越狠，雕刻各种造型除选用适当的花头外，主要的是这种规律。
咱再说说水养:俗话说“三分雕刻，七分水养。雕刻后的球径，立即将切口朝下，放在清水中浸没24小时，然后洗干净粘液，切口朝上平放在相称的浅盆里，周围垫上白石子或贝壳，将球径稳住，齐着切口并根盘盖上一层沙布至盆底，以吸水保湿，避免阳光直射使切口发黄。加水至切口以下，放散射光处莳养3～5天，切口愈合叶片反青后。
白天置阳光充足处，使花叶苗壮，20天内每天换一次清水，并向径叶喷水，3～5天洗盆一次，保持盆水清洁，以后可隔天换水，水养期间不要施肥，以免根群发黑，要随时注意生长姿势，及时调整位置并补雕叶缘/花梗，诱引叶、花按预定的方向生长。
雕刻过的就叫做蟹爪水仙，没雕刻过的可以就会出现和花蕾争养料的现象。
雕刻是用来水仙造型的，是水仙观赏的一种辅助工艺。水仙的造型除了运用水仙花球特有的生长形态之外，更主要是通过雕刻，以破坏细胞组织的发展，造成畸形生长来完成的，比如我们常说的蟹爪水仙就是通过雕刻完成的。
水仙鳞茎多液汁，有毒，含有石蒜碱、多花水仙碱等多种生物碱；外科用作镇痛剂；鳞茎捣烂敷治痈肿。牛羊误食鳞茎，立即出现痉挛、瞳孔放大、暴泻等。冬季至春季开放的花。酢浆草的同类植物。有近万个品种。水仙性喜温暖、湿润、排水良好。在中国已有一千多年栽培历史，为传统观赏花卉，是中国十大名花之一。
元代水仙栽培分布基本延续了南宋的状况，查阅《宋元方志丛刊》中元代方志，《（大德）昌国州图志》（治今浙江舟山市）著录当地的物产，花类中便有水仙。文学艺术是对现实生活的反映，在元代，无论是以水仙为题材的文学作品还是绘画作品，其作者生活区域也都高度集中在苏、浙、闽一带，反映了元代水仙栽培分布的特点。
雕刻是用来水仙造型的，是水仙观赏的一种辅助工艺。水仙的造型除了运用水仙花球特有的生长形态之外，更主要是通过雕刻，以破坏细胞组织的发展，造成畸形生长来完成的，比如我们常说的蟹爪水仙就是通过雕刻完成的。
球的雕刻
主体的雕刻比较复杂，除造型外，净化可以防止霉烂，开盖有利于芽体展开，但操作不当易插断花梗，造成哑花。
侧芽的雕刻
1、不动刀雕刻，让其自然生长，长势直高，后期叶片自然展开，一般是作为盆花的两侧对称的陪衬体或作为背景。
2、从芽体端部凹削一刀，使成型时叶端皇钩状，叶片比不动刀侧芽的叶片低矮些。一般是采用鳞片、芽苞、叶端一刀齐削，呈凹形。如果凹度大，成型时叶端呈钩戟状。
3、从芽体弯向的鳞面动刀，离根盘Ic一朝芽端剥掉鳞片和芽苞的一半，露出叶片，从叶端顺叶缘削掉叶片宽度的1／2至叶基，使成型时有如禽类的绒毛或禽类的胸脯，也可卷曲成圆环，如鱼的眼睛等造型。
4、从芽体弯向的鳞面动刀，靠根盘和芽端的鳞片各留1cm，把中间部分的鳞片、芽苞、叶片一齐刻削。以叶片为准，削掉叶片宽度的1／3，叶片就不从芽端生长，而从侧芽中部刻削面上长出，呈虬曲状。成型时如小山坡、丘陵状。如侧芽中有花箭，在花梗靠近花苞处轻刮一点薄皮，生长如山坡上的小树。
另外，若要花球展开生长，要有规则地剖开底部的鳞片。
雕刻这回事儿，从专业玩家的角度来说，可以人为的赋予它美妙的造型，像一盆活插花，更加优雅地绽放，从更多普通花友的角度来说，雕刻是抑制徒长和快速看花的一个途径，我在北方，室外夜温零下五度八度，室内二十几度，隔着窗户也晒不到多少太阳，水培水仙在这样的环境里，徒长的比谁都欢，仿佛一盆蒜苗，蹭蹭蹭快要窜到一米高，花梗掩映在叶片中，不扒开都看不到还在里边开了花了，今年准备试试雕刻，用物理方法矮化植株