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作为武夷岩茶两大当家品种的肉桂、水仙，两者的粉丝数量不分上下，关于它们有一个非常流行的说法，就是 “香不过肉桂，醇不过水仙”。
▲肉桂干茶
肉桂香气高锐，以香气占优，独具微微辛辣的桂皮香味；水仙则是滋味醇厚，以味扬名。
两种岩茶为什么会有一刚一柔的表现呢？和小懂一起深入探究下吧！
鲜叶外表区别
根据图中水仙、肉桂鲜叶的对比，可以看出：
肉桂，中身内折，叶尖顿尖，边缘锯齿钝、浅、稀。
水仙，叶面较平滑，叶尖渐尖，边缘锯齿深、锐、密，叶脉粗而显。
生化成分比较看完水仙、肉桂的外在区别，我们再通过肉桂和水仙的鲜叶和毛茶样，看看它们的常规成分有什么差异吧~
福建省建阳地区茶叶研究所的姚月明和陈永霖，选取武夷中心地带、生育相同（相同海拔、土质均为红壤)的肉桂和水仙进行取样，进行分析。
▲鲜叶及毛茶生化成分比较（点击查看大图，懂茶帝制图）
在影响武夷岩茶质的主要内含成分上 , 无论鲜叶或毛茶除可溶糖外，肉桂的其它主要成分均接近或高于水仙。
值得注意的是 , 两种茶叶中在氨基酸、水溶果胶和水浸出物都较为接近 , 而其中的茶多酚、咖啡碱和醚浸出物都比对照高很多，这突出反映了肉桂具有强烈刺激性的品质特点。
感观分析将取样的毛茶用审评方式品尝，得出以下的感官比较：
▲审评比较（点击查看大图，懂茶帝制图）
可以看出，肉桂香气辛锐持久，鲜爽度适宜，但滋味欠醇厚、具微涩，这与化学分析中氨基酸接近而茶多酚略有偏高是一致的。
同时因为肉桂氨基酸接近 , 而可溶糖较低 , 可溶果胶偏高, 也是造成了回甘程度和岩韵欠显的原因 。
主要品质成分的组成分析武夷肉桂是是一种“香气易成，滋味难求”的品系，为了研究主要内质成分对肉桂品质的影响，对毛茶中的儿茶素及主要氨基酸组成进行了分离测定。
▲儿茶素及主要氨基酸组成分析（点击查看大图，懂茶帝制图）
两种毛茶中，儿茶素总量虽相差4.3%，但肉桂茶中的EGCG却高出9.8%，ECG高出15.18%，而在氨基酸总量及主要氨基酸组成上都非常接近。
由于酯型儿茶素偏高较多，可能是造成肉桂内质欠醇厚的原因。
香气成分分析
▲毛茶香气组成比较（点击查看大图，懂茶帝制图）
从二者香气组成分析的数据来看，除了苯甲醛、吲哚之外，其它的含量都是肉桂大于水仙，再次验证着“香不过肉桂”的说法。
特别是正辛酸的含量，肉桂是水仙的近3倍，这应该是肉桂的特征性内含物，让肉桂与其他茶相比具有香气高扬、持久且多变的特点。
▲肉桂茶汤
看过“香不过肉桂、醇不过水仙”的终极奥义之后，再喝它们时，心中就会带有“嗯~我知道你们为什么不同”的感觉去品饮，感觉棒棒哒！
水仙和肉桂，哪个最得你的喜爱呢？留言和小懂分享下吧！
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义芳君说茶 | 每日原创深度精彩茶说，告诉你一个真实茶世界!喜欢武夷岩茶的茶友一定对这个流传已久的说法并不陌生：“香不过肉桂，醇不过水仙”。
这句话从某种程度上，揭示了武夷肉桂与水仙的核心品质特点，即肉桂讲究品种香——桂皮香，而水仙则讲究滋味口感的醇厚。
但我们知道，其实在武夷岩茶多如牛毛的品类中，比肉桂香、比水仙醇的品种大有所在。譬如，小品类的奇兰、黄观音等，那都是属于后来居上的高香品种。
所以，“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法其实并不十分完美。
只能说肉桂与水仙作为武夷岩茶传统意义上的“当家花旦”，一出世就占尽了天时、地利，早早被市场所认可，久而久之便形成了固有的既定认识。
既然说到武夷水仙和武夷肉桂，我们不妨来扒一扒它们的“底子”。
水仙在武夷山地区的种植历史已逾千年，是武夷岩茶品类中唯一的小乔木型品种。武夷水仙茶枝桠分叉少，叶片较肥大，内质丰富，成品茶汤色橙黄、花香馥郁，尤其是滋味特别醇厚。上百年的老枞水仙入口清亮，滋味劲足，由花香继而转为木质香，回甘显，很有味道，深受许多老茶客青睐。
而武夷肉桂呢，它是灌木型，叶片较狭长细小，初感霸道吸引人。所谓“未见其茶，先闻其香”，说的就是武夷肉桂。
近年来，武夷肉桂是岩茶市场上最风生水起的品类。随着“牛肉”、“马肉”、“鹅肉”等各种肉桂的走俏，武夷肉桂逐渐占据了市场风口，成为高价茶的表征。
因此，从这个意义上来说，如今肉桂与水仙的知名度其实早已超过了之前的“武夷四大名从”，成为了武夷岩茶的当代代表。
简而言之，现在要是你没有喝过大红袍，可能很多人不会说你没有喝过岩茶，毕竟大红袍鱼目混珠比较多。但是，要是你没有喝过肉桂、水仙，你可能都不好意思说自己喝过岩茶了。
我是义芳君，来自制茶世家，国家级评茶员，致力于分享原创茶文化、茶健康等专业茶知识。喜欢就关注，有用就分享，转载请务必保留出处！
洋水仙和中国水仙有什么不同吗？
1、洋水仙的花比水仙的花大许多，而且颜色更加多变、艳丽。除了外面的六片花瓣以外，在中间还有一个像衣领一样的构造称为“副冠”，中国水仙的花瓣一般白色（稀有黄色），副冠金黄色。而且，洋水仙副冠的形状大小也各不相同，有的像喇叭，有的像裙边，有的像碟子，有的几乎平贴在花瓣上。
2、洋水仙的花香味不如水仙那么浓重。走在洋水仙丛中，你闻到的只是一般草花的香气，是一种大自然的春天的气息，而不像中国水仙那样在较远处就被她那浓香吸引过来了。
3、洋水仙每根花葶里一般只长一朵花，而水仙的花葶一般长着3～8朵花。
4、洋水仙的花期比较晚，一般在早春至仲春的3月至4月间比较温暖的时节，而水仙的花期在冬末春初的1月至2月间，气候相对寒冷的时节。
5、洋水仙的鳞茎分枝比水仙少。