一、咸鸭煲汤怎么做、
材料：老鸭 适量、石竹笋 适量、盐 少许、老姜 少许、葱 少许、料酒 少许、葱花 少许。
做法：
1、石竹笋提前浸泡，泡软，切小段待用。
2、鸭子处理好洗干净，剁块，姜切片，葱切葱花。
3、炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，一定要将水分炒出，可以去鸭腥味，喷少许料酒。
4、将炒好的鸭肉放到汤锅中，加清水，大火煮开，放笋干，继续煮20分钟，转小火炖至鸭肉笋干熟。
5、没有汤锅，直接用炒锅也可，其实我家更喜欢的方法是用高压锅，省时，味道其实也挺好）。
6、放盐调味，撒葱花。
咸鸭汤的做法：
1. 将坏的黄豆捡出，这点很重要，特别是霉烂的。
2.咸鸭腿泡清水若干小时，根据咸鸭的咸度和干度决定。
3.拍些姜备用。
4.将干黄豆清洗干净，放入电高压锅中，还有泡好的咸鸭，加入1500ml的清水。
5.接通电源，盖好锅盖，调到适当的档位，启动。
6.电高压锅解压后，盛到汤碗撒点香葱即可上桌。
一、咸鸭的功效与作用
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。咸鸭营养价值有哪些呢？其含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
二、咸鸭如何挑选
“一看”宰杀处的刀口：如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。
“二看”眼球：眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。
品名：咸鸭煲汤
材料：老鸭 适量、石竹笋 适量、盐 少许、老姜 少许、葱 少许、料酒 少许、葱花 少许
做法：
1、石竹笋提前浸泡，泡软，切小段待用
2、鸭子处理好洗干净，剁块，姜切片，葱切葱花
3、炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，一定要将水分炒出，可以去鸭腥味，喷少许料酒
4、将炒好的鸭肉放到汤锅中，加清水，大火煮开，放笋干，继续煮20分钟，转小火炖至鸭肉笋干熟
5、没有汤锅，直接用炒锅也可，其实我家更喜欢的方法是用高压锅，省时，味道其实也挺好）
6、放盐调味，撒葱花
直接洗干净就可以
二、炖鸭子怎么做好吃
1.嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽
2.锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油
3.关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟
4.将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮
5.放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧
6.烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃
三、炖鸭肉怎么做好吃
先把鸭肉用油炒一下在加水炖 有个需要注意的 在炖汤的过程中千万不能往汤里加生水 只能加开水 不然汤会变味道的
四、怎么炖鸭子简单又好吃
主料：鸭肉
辅料：姜适量，蒜适量，花椒适量，桂皮适量，辣椒适量，料酒适量，老抽适量，啤酒350毫升，白糖适量
煮鸭的做法
1.鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花
2.净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味
3.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油
4.下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色
5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟
6.下入葱花炒匀即可
五、怎样家常炖鸭
清炖鸭块的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 脚气食谱
口味：咸鲜味 工艺：清炖清炖鸭块的制作材料： 主料：鸭1500克
调料：猪油（炼制）50克,料酒50克,盐5克,胡椒粉2克,大葱25克,姜15克清炖鸭块的特色： 汤清味鲜，软烂脱骨，老少皆宜。教您清炖鸭块怎么做，如何做清炖鸭块才好吃 1. 将鸭子宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干；
2. 斩掉鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状；
3. 葱打结，结10克葱切葱花；
4. 炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花即成。