一、衡阳茶油炒土鸡的做法
说到茶油，不得不提起湘菜中一道招牌菜――茶油炒鸡，可以说在茶油盛产那些年里，这道菜决定了很多湘菜馆的生死，今天小文就来跟大家分享一下这道菜的做法，也是我有去年偶然收获两斤正宗土茶油后反复尝试后总结下来的。
先说一下这道菜的材料：土鸡一只（一年内的母鸡）、生姜、桂皮、八角、蒜头、生抽、小米椒、青蒜、正宗山茶油。
接下来我们处理食材：鸡肉剁小块后清洗后滤干水分、小米辣切段、生姜切块（稍多点）、蒜籽切颗粒，青蒜切寸长段（杆部留用）。
准备工作完成，我们开始制作。
第一步：起锅烧茶油，油温七成热，下入鸡块、姜片和少量盐，翻炒至鸡皮出油后，加入适量温水（稍微盖住鸡块），同时放入八角桂皮，上盖闷煮五分钟，盛出备用。（主要为了鸡肉脱骨）
第二步：起锅烧茶油，油温五成，加入蒜籽和小米椒炒香后放入前面预先炒好的鸡块，翻炒均匀，闷煮两分钟，使辣味充分扩散。
第三步：加入青蒜段、少量生抽和少量生茶油，调整盐度、翻炒均匀后即可出锅。
鸡胸肉富含高蛋白，是瘦身减脂人士的首选食材，配以茶油烹饪，吃着更营养更健康。
主料
鸡胸脯肉1块
彩椒适量
辅料
盐4克
料酒少许
淀粉少许
味极鲜1勺
步骤1茶油炒鸡的做法大全
准备食材
步骤2茶油炒鸡的做法图解
彩椒擦丝
步骤3茶油炒鸡的家常做法
鸡肉切条，加盐料酒淀粉稍腌
步骤4茶油炒鸡的简单做法
锅内倒入茶油
步骤5茶油炒鸡怎么吃
烹香葱花后捞出，倒入鸡肉
步骤6茶油炒鸡怎么做
炒至变色，倒入青椒丝，断生后倒味极鲜拌匀出锅。 生态好茶油，上京东搜德喜茶油
成品图
烹饪技巧
德喜茶油除炒菜烹饪外，还可以凉拌或口服
茶油也称为油茶籽油，属于山茶科类植物油，能够起到活血化瘀、解毒消肿、止痛消炎的作用；同时茶油具有较强的抗氧化性，能够有效的祛除痤疮、皱纹，从而起到延缓衰老、美容美颜的作用。
小文的家乡原来盛产茶油，记得小时候每到寒露节气，就是茶籽收获的季节，大人们翻山越岭的收茶籽，小孩们会在山里比较平坦且靠中心的地方看护收获回来的茶籽，有时候大人们采摘回茶籽的同时也会带回一些山上的野果，这是我们最期盼的惊喜。因为那时候我们那还没有大面积种植油菜，所以农村居家炒菜基本用的是茶油，现在想想真是奢侈，毕竟现在正宗的山茶油都要70块钱一斤了。
说到茶油，不得不提起湘菜中一道招牌菜――茶油炒鸡，可以说在茶油盛产那些年里，这道菜决定了很多湘菜馆的生死，今天小文就来跟大家分享一下这道菜的做法，也是我有去年偶然收获两斤正宗土茶油后反复尝试后总结下来的。
先说一下这道菜的材料：土鸡一只（一年内的母鸡）、生姜、桂皮、八角、蒜头、生抽、小米椒、青蒜、正宗山茶油。
接下来我们处理食材：鸡肉剁小块后清洗后滤干水分、小米辣切段、生姜切块（稍多点）、蒜籽切颗粒，青蒜切寸长段（杆部留用）。
准备工作完成，我们开始制作。
第一步：起锅烧茶油，油温七成热，下入鸡块、姜片和少量盐，翻炒至鸡皮出油后，加入适量温水（稍微盖住鸡块），同时放入八角桂皮，上盖闷煮五分钟，盛出备用。（主要为了鸡肉脱骨）
第二步：起锅烧茶油，油温五成，加入蒜籽和小米椒炒香后放入前面预先炒好的鸡块，翻炒均匀，闷煮两分钟，使辣味充分扩散。
第三步：加入青蒜段、少量生抽和少量生茶油，调整盐度、翻炒均匀后即可出锅。
这道湖南美食衡阳人百吃不厌！食材都是本地产，吃再多也不油腻
对于吃美味的食物，是多少人一辈子都不会厌倦的事，爱有时会辜负你，但美食不会！
要说代表衡阳的一道菜，当属衡阳地标美食――茶油炒土鸡！
衡阳是国家重力扶持的“三黄、两茶”之乡，要想做好这这道茶油炒土鸡，必须采用衡东黄贡椒、本地三黄土鸡和本地茶籽油。
正宗的本地土鸡三黄鸡，每一块肌肉肉质紧实但却略有嚼头，紧实的鸡肉，吃再多也没有油腻感，辣椒的味道也会激发出来，这才有本地湘菜的味道！
吃到最后你还绝不能忽略剩下的汤汁，把汤汁和米饭拌在一起，鸡肉的鲜香和辅料的酱香融合在一起，就是这道茶油炒土鸡最后的仪式
二、鸡发热用茶油好吗
好。鸡发热用茶油可以增加鲜美口感，是很好的。茶油，油茶籽油俗称，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶。
三、茶油鸭做法
将鸭宰杀洗净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干。
用带节的细竹管塞入鸭身内（有节的一头在鸭体内），再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处。
用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧，捞出晾于，将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。
在鸭身上均匀抹上层饴糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时。锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热（约150℃）时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层茶籽油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成。
然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用。
END
知识点
茶油：一种国际营养学界推荐的健康食用油，简称“东方橄榄油”。茶油是大自然生长，是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类，含有丰富的多种维生素，能降低人体内的血压、血脂、血糖，防止高血压、高血脂、心脏病等“富贵病”的发生。茶油还含有一种生理活性成分角鲨稀，它具有香气。有很好的富氧能力，因而有着抗缺氧、抗疲劳；提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。根据美国国家医学中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶有降低人体内的胆固醇、保护人的心血之疲劳。
鸭：《本草》称“仙禽”称之为百禽之首，并简称“鸭”字由“甲”字和“鸟”字组成，谓之为甲等之禽鸟，食之能清热戒毒，补肾壮阳，补虚益气，祛风养肺。 “茶油鸭”是天然造合的健康佳肴，色泽橙黄，醇香飘扬，美味悠悠。
茶油鸭是一道汉族名菜，低温高压而成,香气扑鼻色鲜味美,外脆内嫩,香酥爽口,食后具有消化。以北京爆烤鸭为基础改革换代来的，它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉，香味有浓郁与清淡之分，各具特色，依所选用的原料不同而略有差异
做法
多采用冷冻鲜鸭，带解冻后，从胸口开刀清理残留内脏，洗净沥干。将熬制好的料汤和糖、盐、味精配好搅拌均匀，再把葱姜蒜打碎搅拌，放如料汤内。鸭子依次在料汤（二十多种中草药熬制）中侵泡后放入方桶中（鸭头翻至鸭背肚子朝上）依次放好后将料汤均匀倒入，腌制六小时后涮出。锅置火上，放入油汤，将鸭放入锅内，待油温升（约150℃）时，压炸20分钟，时间到即出锅，色泽金黄，主要是糖起的作用。此时鸭子色泽金黄美味可口，切块即食。煲汤更美味：将做好的鸭子放入沸水中熬制，随时间的长短，时间越长口味越淳厚。